プロの方、教えてください。マヨネーズの種類

質問

ポテトサラダやスパゲッティサラダなどマヨネーズであえているものがスキです。特に、ホテルの朝食で出るこってりしたものがすきなのですが、あのマヨネーズは手作り品なのでしょうか？それとも業務用を使っているのでしょうか？あの酸っぱくなくってこってりしたマヨネーズの正体が知りたいです。どなたか教えてください。お願いいたします。

回答No.1

swandive14 · ベストアンサー

こんにちは。

おっしゃっている「こってり」の感じが今ひとつつかめないのですが、「酸っぱくなくて」と書いておられますので、手作りの可能性が高いかなと思います。

通常、スーパーなどで売られているマヨネーズは、卵黄、酢、食用油、香辛料などが原料ですが、業務用として販売されているものは、コストの面から卵黄だけでなく全卵を使用しているものもあります。
そのため、味わいは比較的あっさりした感じになるように思います。
（ちなみに、アメリカ製のマヨネーズは、多くの場合全卵を使用しているらしいです。そのため、比較的あっさりとして、甘みが強いものが多いように思います）

手作りのマヨネーズは、ある程度の固さを保つために、お酢の量をあまり使わないことが多いです。そのため、市販されているものより酸味が抑えられる傾向があります。

大量に作るのでなければ、マヨネーズ作りはそれほど大変な作業ではありません。
是非、一度お試しになって見られてはいかがですか？

作り方は、

１．ボールに卵黄、塩、胡椒、マスタード、酢を入れて、全体が白っぽくなるまで良く混ぜます。
　　分量の目安としては、
　　　卵黄　　　　１個分
　　　マスタード　小さじ半分
　　　塩　　　　　小さじ半分
　　　胡椒　　　　少々
　　　酢　　　　　15～20cc
　　　サラダオイル１カップ弱
　　くらいです。

２．サラダオイルをほんとうに少しづつ加えながら、全体を良く混ぜ合わせます。

３．全体がよく混ざって、モッタリとしてきたら完成です。

４．上手く混ざらずに分離してしまった場合は、市販のマヨネーズを少し加えると、上手くいくと思います。

５．冷蔵庫で１週間程度は保存可能です。

以上、ご参考にしていただければと思います。

参考URL：

　

お礼

ありがとうございます。早速作ってみようかなと思います。余談ですが。。。あるグルメ番組で、お好み焼きにはライ○シップが良く合う。といっていたので買ってみましたが、味が舌に全く合わず、食べられませんでした。ベス○フーズも誰だったか芸能人が大好きといっていたので飛びつきましたが同じく。。。機械っぽいっていうか、卵と油ってこんな味？？と考え込んでしまいました。日本の味に慣れているので手作りとどっちが似ているのか興味津々です。

回答No.2

natuko_

もしかしたら、そういったサラダを作るときに、生クリームを少量足している可能性があります。
少量プラスするだけで、乳脂肪のコクが味に奥行きを持たせます。

大量に作ってメイン料理の副菜として添えるメニューには、全て手作りというわけにはいきません。
業務用調味料にプラスαしてる場合が多々あります。

お礼

ありがとうございました。生クリーム！なるほどですね！！やって見たいと思います。いつもおいしいと思うサラダは濃厚で酸っぱくないので、当たりかもしれません。試してみます。