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胃薬で油の分解
容器内のデンプンのりを胃薬で分解させ、とろとろに変化させることはできますが、植物油などをリパーゼなどを含む胃薬でやってもうまくいきません。どのようにしたら、容器内で油を変化させられるでしょうか? 分かる方、お願いします。
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こんにちは。 固形の油脂成分では難しいのではないでしょうか。 体温で完全にドロドロに溶けてしまう状況にならないと厳しいと思いますので軟化点(融点)を調整する位でしょうか。 ただし、油に溶けてる場合はそれでも無理でしょう。 理由は胃のリパーゼはあまり活性が高くなく、脂肪分解には、十二指腸でpH調整、胆汁による懸濁の後、膵リパーゼが主に働くように思いましたが。 http://www.kgef.ac.jp/ksjc/ronbun/970030s.htm
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- yowakiti
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回答No.3
局方では、乳化するという作業がありますね。 関連リンクの3ページ目辺りをどうぞ。 http://jpdb.nihs.go.jp/jp14/pdf/0037-1.pdf
- ebikichi
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回答No.2
リパーゼによる分解は加水分解ですので、水が必要です。