圧力鍋なのに豚の角煮が固い！

質問

パール金属製の圧力鍋を使っています。
付属のレシピに書いてあった通り
・下茹で30分加圧後自然冷却
・茹で汁を捨て、調味料と水を入れてさらに30分加圧後自然冷却
としたのですが、下茹で終了時はホロホロでくずれそうだった豚肉が、
調味料を入れて30分加圧後には赤みのところがパサパサで固くなってしまいました。
圧力鍋って圧力かける時間が長ければ長いほどやわらかくなるものとおもっていたのですが、違うのでしょうか？
また、何か良いアドバイスがありましたらよろしくお願いします。

回答No.5

saa_koba · ベストアンサー

＃４のものです
ある本に出ていたレシピです
豚バラ肉３kgを　酒１２０ml 白ねぎのヘタ　しょうが　を圧力鍋にいれ、ひたひたの水で３０分煮る
肉を取り出し、だし３２００ml　しょうゆ４００ml　みりん４００ml　泡盛４８０ml 黒糖３００g で、９０分煮込む　

これを少しアレンジし、最後を　食べる分だけを弱火でひと煮たち、一晩そのまま

これでおいしく食べられます。

お礼

なるほど！調味料を入れた後はあまり加熱せず、冷まして味をしみこませるのですね。
今度からそれでやってみようと思います。

＞みなさま
回答ありがとうございました。

回答No.4

saa_koba

茹で汁を捨て、調味料えと水を入れてさらに30分加圧後自然冷却＞
調味料を入れて加熱すると硬くなります。
我が家では、１kg位つくりますが食べる分だけを味付けし、その他は冷蔵庫で保存します。

お礼

＞調味料を入れて加熱すると硬くなります。
そうだったんですね。確かに調味料を入れる前は柔らかでした。
味付けに要する時間はどのくらいなのでしょうか？
色々なサイトでは30分弱火コトコトとあるのが多いようですが・・・

回答No.3

nrb

・ちゃんと脂身のある豚バラ肉使ってますか・・・・
　これがポイント（多分違う肉使ってる予感）

http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020723a/
この作り方が多いはず

まさか、最後蒸し焼きにしてませんか

それらな、他の料理の作りからです

お礼

脂身ちゃんとあります。
ちなみにリンク先のサイトのように焼きはしませんでした。
やはり調味料を入れて圧力をかけたのが間違いなのでしょうか・・・
圧力鍋レシピのDVD通りにやったのですが。

回答No.2

momopooh

二回目にゆでるとき、お肉が煮汁に完全につかってましたか？
経験上、煮汁の外に出てしまった部分があると、そこはぱさぱさになってしまう気がします。

お礼

完全に使っていました。大根も入れたのですが、それもかぶるくらいに。やはり調味料ですかねぇ。

回答No.1

zorro

参考に
http://resipi.jp/resipi004.html

お礼

参考有難うございました。