本場のマルゲリータ・ピザのピザソース

質問

今度マルゲリータを作ろうと思いますが、できる限り本場ぽくしたいのです。
ピザがカリっ、ってのは別として、ソースや具にこだわりたいと思ってます。
ピザ生地に、トマトソースとモッツァラレラ、バジルですよね。
迷っているのはトマトソースなのですが、
ホールトマトをつぶし、オレガノ、塩・・・程度のシンプルソースを使うか、
それとも玉ねぎやコンソメ、など一般的な濃い味付けのソースか・・・。
本場のイタリアではどのようなのなんでしょうか？
また本場に限らずお勧めのソースがありましたら教えてください。

回答No.2

takuranke · ベストアンサー

本格的なものにしたいのでしたら
トマトはサンマルツァーノ種など、細長いイタリアントマトを使用。
手に入らない場合は、水煮缶で代用可能、日本のトマトは合いません。
トマトは粗みじんに切り、オリーブオイルと塩少々とともにフライパンで形が崩れるまで炒め煮にする。
全体がやわらかく、水分も程よく飛んでトロリとしてきたら、裏ごしする。これはパスタにも使えるので多めに作ったほうが良いです。

ピザの生地に上記のトマトソースを塗り、バジルの葉を敷きます、その上からモッツアレラチーズを細かくちぎったものをたっぷり乗せます。
バジルの葉は焦げるので、チーズの下に隠しておく。
焼きあがってオーブンから出したときに更にバジルの葉をトッピングしても良いです。

トルコで食べたピザですが、
ラムのひき肉を香辛料で炒めたものを乗せただけのシンプルなものを食べたことがありましたが凄く美味しかったです、チーズは羊のチーズが少量乗っかっていただけです。
味付けはローズマリーが主体でチリペッパー、塩（岩塩）、胡椒、クミン辺りだった記憶があります。

ラムのひき肉にカレー粉入れて炒めて乗せたものも美味しいです。

上記二つは薄いパリッとしたタイプの生地が合います。

お礼

ありがとうございます。
生も探せばあるようですが、やはり缶になると思います。
やはりオリーブオイルと塩のシンプルなのが良さそうです。
パスタにもいいということで楽しみです。

トルコ風ピザも気になります！
次作るときには作ってみたいです。

回答No.3

noname#34752

公式ページでは、サンマルツァーノ種の水煮缶を使うと書いてあります。
通常は、塩以外の余分な調味料は使わずにただ裏ごししただけ、もしくは少し煮詰めたものを使用するようです。

おすすめソースは、ドミノなどにもありますが、バジルソースもおいしいですよ。自分で作るとさらにおいしくなると思います。

バジル　　　　　　　　　　　　　　　１パック（葉の部分のみ）
松の身　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２～３
にんにく　　　　　　　　　　　　　　半片
ペコリーノ・ロマーノ　または
パルミジャーノ・レッジャーノ　　　　すりおろして大さじ３～４
塩、胡椒　　　　　　　　　　　　　　適量
E.V.オリーブオイル　　　　　　　　　適量

オイル以外の材料をすべてミキサーに入れます。
オイルを少しずつ入れながらミキサーを回します。
適当な濃度になれば完成です。
冷蔵庫で１週間程度は持ちます。

お礼

ありがとうございます。
塩だけの調味ですね。やはりこれが良さそうです。

バジルソースもいいので次は実践してみたいです。

回答No.1

zorro

参考に

http://cookpad.com/daishi/recipe/38079/

お礼

ありがとうございます。
シンプルなソースがいいですね！
参考にさせていただきます。