キャベツを刻んで冷凍したら傷んだようで

質問

一人暮らしをしてますが、健康上の理由から自炊せざるを得なくなってます。
と言ってもやはり時間が無いのでどんどん冷凍していってます。
先日、それがとうとう刻んだキャベツの冷凍にまで至りました。
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa267668.html（キャベツの保存方法）
はさっき読みました。
今回私の場合は1cm程度の大きさに刻んで凍らせてるわけなんですが、1週間ほどしたら黒くなってるところや赤くなってるところが出てきました。
冷凍だったら大丈夫と言う思い込みがありましたけど、これもやっぱり傷んでるんですよね？（質問1）
でも正直、食事が面倒くさくなるほどなのに、毎回要る時に切るというのは時間的にきついです。
ちょっとでも時間を縮めないと体を壊しそうです。
何かよい方法はないですか？（質問2）
レンジでチンしてから冷凍したらましでしょうか。

回答No.1

tenten019 · ベストアンサー

痛んでいます。
食べられるかもしれませんが、味はよくないだろうし栄養も０だろうから
食べる意味もありません。

葉物野菜は冷凍できません。
肉や魚と違い、水分が多いため水分のみが凍って、繊維と分離してしまい、組織が壊れてしまうからです。
冷凍しても痛んでしまうのは、凍ったのが水分部分だけだったのでしょう。
生野菜を摂りたいのなら、やはりどうしても切り刻まないでの短期冷蔵でしかないと思います。

方向を変えてみてはいかがでしょうか。
シチューやスープにして冷凍する。
一度調理をするのです。
それなら結構いけますよ。
休みの日にでも、たくさん作っておいて、ウィークデイは解凍してお食事。
いかがでしょうか？

お礼

回答ありがとうございます。

> 冷凍しても痛んでしまうのは、凍ったのが水分部分だけだったのでしょう。
なるほど。そんなことがありますか。

> シチューやスープにして冷凍する。
はい、実は煮物類としてはたくさん作ってるんです。
それ以外に使う分も手の掛からないようにしておきたいなあと思ったので。

生野菜を食べたいというこだわりはありません。
腸が弱いので、どちらかというと生は極力避けたいところです。

回答No.2

cuntach

美味しい食事を作るのが面倒なのであれば、外食するか、インスタント的な物を食べる以外に手段は無いのではないでしょうか？
レンジについて書いておられるので、生食に限定しないということであれば、過熱してから冷凍すれば、今のような傷みはなくなります。

例えば、冷凍のお好み焼き、冷凍のたこ焼き、キャベツが入っていますけど、大丈夫ですよね。
１～２日程度だけであれば、コールスローサラダにして保存という手段もありますが、食べる時は、文字通り、サラダとしてしか食べられませんね。

ロールキャベツでも、冷凍で保存が可能ですし、生食でなくても良いなら、とにかく火を通して下さい。

お礼

回答ありがとうございます。

> 美味しい食事を作るのが面倒なのであれば

食事の時間を取るのも煩わしいくらいなので、正直、飲み下せるレベルでさえあれば味はどうでもいいです。
外食・既製品等は食事制限に引っかかる食材満載なので常用できません。

> 例えば、冷凍のお好み焼き、冷凍のたこ焼き、キャベツが入っていますけど、大丈夫ですよね。

殺菌剤や保存料で何とかしてるのかと思ってました。

お察しのとおり生食にはこだわっておらず、むしろ食べる前には必ず加熱してから食べてるというのが現状ですので、やはり加熱してから冷凍することにしたいと思います。

回答くださったお二人ともありがとうございました。
ポイントは回答順に付けさせていただきます。