パリッとした、お店で出てくるような餃子を作りたいです。

質問

餃子を作ると、いつも皮がフニャフニャだったり、水っぽくなってしまいます・・・。
毎回違うレシピ本などを見て作るのですが、どうも上手くいきません。

中の具はおいしく作れるので、お店のような両面がパリッとした餃子の作り方を教えて下さい。

回答No.4

seth007 · ベストアンサー

以前、中華料理の調理師をしていたものです。餃子が上手に焼けないとのことですが、素人の方は、蓋付きホットプレートで焼くと上手に焼けますよ。ちょっと焼いた後の手入れが面倒なきもしますが、、
以下の手順で試して観てはいかがでしょう？
１、軽く油をひき餃子を並べてる。（きっちり並べるとくっつく＆蒸しが入りにくいので、少々間隔を空けた方が良い）
２、ホットプレートのスイッチを入れます。（強火が良いと思います）
３、お湯を注して（注しすぎに注意）蒸し焼きにします。水分がほぼ無くなって来たら全体に油をかけます。（油に抵抗が無ければ多めにかけるとばりっと仕上がります。）
４、好みのこげ具合でお皿に移します。
油が、多めだと鍋に付いている部分が揚げ物の様になりばりっとしあがるのです。質問者様の水っぽいとかしんなりと言う焼き上がりは多分、
火加減が弱いか蒸し焼き時の水分が多い（蒸し焼き時間が長すぎる）のでは無いかと思います。餃子は、比較的強火で調理した方が上手に出来ます。（焼きすぎに注意！）
参考になれば良いのですが、、

お礼

ホットプレートとは、考え付きませんでした。
確かに火加減は中火ぐらいで焼いていたので、上手くいかなかったのかも知れません・・・。
今度挑戦してみようと思います。

皆さんから色々な作り方を教わったので、毎日餃子になってしまうかも！？

回答No.5

beeharu

最近の私の焼き方です。確かテレビで紹介していた方法です。
この方法で焼くようになってから失敗はほとんどありません。
一度試してみてください。
１．テフロン加工のフライパンに餃子を並べる。
２．餃子の半分が隠れる程度の「湯」を入れる。
３．ここでフライパンを火(中火）に掛け蓋をして蒸し焼きにする。
　　時間は７分ほど、餃子の皮が透き通ってくれば火が通っているので余分な湯は捨てる。
４．餃子の上からごま油を適量掛ける。上から掛けることによりきっちりと並べた餃子もお互いにくっつかずきれいに取れる。ここでやや多目に油を掛けるとよりパリッとするのですが、油っぽくなるのが嫌ならご自分にあった量を何度か試して模索してください。
５．蓋をして５分ほど中火にかける。焼き具合を見て時間を調節してください。
６．焼き具合が良ければ火を止め、そのまま３０秒ほどおく。
７．箸やフライ返しで端の方から全体をはがしお皿に移す。
以上です。
成功をお祈りしてます。

お礼

残念ながら、テフロン加工のフライパンを持っていないため、実践できそうにありません・・・。
ですが、一度普通のフライパンで試してみようと思います。

どうもありがとうございました。

回答No.3

noname#141205

以前、同様な質問がありました。
参考にして下さい。
QNo.2219277 餃子をパリッと焼き上げるのは？？

お礼

申し訳ありません、先に検索すれば良かったですね。
じっくり見てみようと思います。
ありがとうございました。

回答No.2

orangebag

餃子を成型後、焼くときのことですよね？

熱したフライパンに油を入れて、餃子を並べて焼き色をつけたら、お水を差すと思うのですが、そのときに片栗粉を薄めに溶いておきます。
これで、水分が飛んだとき、パリパリになりますよ～。

もし、お試しになっていたら、ごめんなさい。
なんだか餃子を作りたく（食べたく）なってきました（笑）。

お礼

片栗粉ですか！
分かりました、今度試してみたいと思います。

＞なんだか餃子を作りたく（食べたく）なってきました（笑）。
餃子はおいしいですよね。私も好きです。
実は今日餃子を作ったんですが、上手くできなくて・・・。

どうもありがとうございました。

回答No.1

kage74

よく聞くのは、水かお湯で蒸し焼きにしてから、仕上げに油を足して焦げ目をつける方法みたいですが、

参考URL：

http://www.gocu.net/yaki/

お礼

ありがとうございます。
参考ページを見ながら今度作ってみようと思います。