牡蠣

質問

加熱用の牡蠣ってなべなどに入れると小さくなって
味もかなり薄くなってしまうのですが
火の通しすぎなんでしょうか？
スーパーで売っているものなのでそもそもそんなものなのかもしれませんが・・・
牡蠣のうまみを味わえて、火を通すレシピがあったら教えてください。

回答No.4

others

多少ましになる程度ですが、約１％の塩水を
沸騰させて、牡蠣をいれ、軽く煮立ったら湯からあげ、
冷水にとってひやします。
あとは、食べるときに火を通すようにすると、縮むのを防ぐことが出来るそうです。

回答No.3

NIWAKA_0

「牡蠣のすり流し汁」

要は味噌汁です。
ただし、牡蠣を丸のまま入れるのではなく、
すり鉢で擂り潰してから投入します。
擂り具合はお好みですが、あまり擂りすぎず、
いくらか大きめのが残ったほうが食感も楽しめて良いと思います。

お好みによって、ネギや七味、柚子皮などの薬味を添えてどうぞ。

お礼

ありがとございます。
すり潰して入れるとはすごいですね。
こういうこくのありそうな感じは好きなのでとても興味がわきました。
風味もよくでそうだしぜひ試させていただきます。

回答No.2

makocyan

原因としては、やはり加熱のしすぎか「水ぶくれ牡蠣」ではないかと思います。たちの悪い業者の中には、袋の中の水の塩分を薄くして牡蠣に水を吸い込ませることがあると聞いたことがあります。見た目大きくはなりますが、加熱の際に一気に縮むようです。
スーパーでも、きちんとした産地のものは結構しっかりしていますよ。

お礼

水ぶくれと聞いてぴんときてしまいました。
水に使っているタイプのカキでしたがなんかふやけたような感じでした。
もちろん、そのようなタイプでもしっかりしたものはしているのだとは思いますが。
これからは気をつけてみたいと思います。

回答No.1

takoyaki1966

加熱で小さくなるのを防ぐ方法として、少しだけ片栗粉をまぶす、と伊東家の食卓でやっていました。
実際、ばっちりＯＫでした！

お礼

ありがとうございます。
小さくならないということはうまみも逃げていないかもしれませんね。
次にやるときはそのようにやってみたいと思います。