じゃがいもを主原料とする調味料の作り方をご存知の方、教えてください。た

質問

じゃがいもを主原料とする調味料の作り方をご存知の方、教えてください。たぶん東北地方で良く使われていると聞いたことがあるのですが。よろしくお願いします。

回答No.1

nemuchu

調味料というか、漬物床ですよね？
古くから北会津地域に伝わる漬物です。
TVで紹介されたようです。

材料：
ゆでたジャガイモ…約2個　250g、
砂糖(あればザラメ砂糖)…150g、塩…100g

作り方：
1)ジャガイモは柔らかくゆでておく
2)ジャガイモを熱いうちに潰す
2)熱いうちに砂糖、塩の順に加えよく混ぜる

ポイント：
・ジャガイモの分量と、砂糖と塩を合わせた分量を「1対1」にする
・1～2週間程度で食べきるなら砂糖・塩の量をもっと減らしても良い
・清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すれば約1年は日持ちする
・作ってから3日～1週間置くとより味がなじんでくる

上記の漬床を使って漬物を作る場合、ぬか漬けのように漬床に野菜を入れてしまうのではなく、
野菜(食べるサイズに切ったものだと早く漬かる)と、野菜に満遍なくまぶせる程度の量の漬床をポリ袋などに入れて軽くもんで放置します。
キュウリの斜め切りなら、キュウリ3本にジャガイモ床小さじ1ほど。冷蔵庫に入れて5～6時間で漬かります。

http://www.ntv.co.jp/omoii-tv/teacher/080916.html
http://blogs.yahoo.co.jp/cwshm665/30251206.html

また、ジャガイモ床を元に、調味料としても販売もされているようです。
野菜炒めにいれたり、おむすびに塗ったり、から揚げの調味に使ったりできますよ。

じゃがまるくん：
http://nouka2474.blog73.fc2.com/blog-category-6.html