吉野屋さんのつゆについて、

質問

吉野屋さんにお勤めの方、または、最近までお勤めだった方がいらっしゃれば教えて下さい。吉野屋ファンの一人です。

１）牛丼の汁は、毎日決まった時間にすべて入れ替えるのですか？それとも、継ぎ足していくのでしょうか？
２）継ぎ足すとすると、何分の一くらいまで減ったときに継ぎ足すのですか？
３）何回か継ぎ足したら、捨てると言うことはありますか？
４）それは、狂牛病以前から変わりないですか？

企業秘密でなければ教えて下さい。お店の方に直接聞くのも勇気ないし。以前は、継ぎ足しているのを見かけたことあります。質問の理由は、現在１１～３時の限定で牛丼を販売されていますが、以前のようなつゆの濃さを感じないのです。つゆがあっさりとしていてきれい。悪い意味で聞いているわけではないので、よろしく。

珍しく、「すぐに回答ほしいです」で聞かせて頂きます。

回答No.1

MARU270 · ベストアンサー

元吉野屋で、現在は別名称で営業している牛丼屋での経験でかまわなければ、ご参考までに。

１）継ぎ足しです。
２）不明（客の入りや時間帯によって違ってました）
３）捨てません。
４）不明

＞つゆがあっさりしてきれい。

　これは、元々のつゆは濁りがなくきれいなんですが、牛肉の脂（アク）によってだんだん濁ってくるんです。
　つゆを濁らせるってことは、アクを十分とっていない。と言えます。
　短時間の販売の為、つゆが煮詰まる事も無く、鍋の管理がしっかり出来ているんじゃないでしょうかね。

お礼

ありがとうございます。半分あきらめていた質問でしたが、生の声を聞けて嬉しいです。

注ぎ足し（捨てることなし）が分かっただけでも収穫です。

＞＞つゆがあっさりしてきれい。
＞短時間の販売の為、つゆが煮詰まる事も無く、鍋の管理がしっかり出来ているんじゃないでしょうかね。

吉野やファンにも様々で、別のサイトで、やはりあっさりしていてコクがないというようなファンがいました。見かけてないですが、あっさりが良いという方もきっと多いでしょうね。いつも１２時前に食べに行くので、次回は３時前に行ってみようと思います。