締切済み

塩鮭の塩抜き方法について

2006/12/22 17:53

この暮れに来て、新巻をいくひきも頂いたのですが、塩抜き方法で簡単に抜くやり方があるでしょうか、酒に浸ければ良いといいますが、酒はもったいなくて（口に入れたい）ほかに良い方法があるでしょうかお願いします。

xyz8
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noname#32410

2006/12/22 18:57 回答No.3

　こんにちは。　新巻鮭を丸ごと塩抜きしようとしても、それは難しいと思います。　その鮭の塩味を生かした料理を一つだけ知っています。　私は、北海道出身です、私の故郷の料理である「三平汁」（さんぺいじる）を作ってみてください。　http://www.hokkaido-gas.co.jp/paradise/337.html 　http://www.shibetsu.net/haccp/sake/tabekata/sanpei/ 　尚、鮭の頭は軟骨の塊です、これを「氷頭」（ひず）と言います。これを半部に割ることができたのなら「氷頭」も利用してください。おつな味がしますよ。　コツは、身も氷頭も、表面だけを軽く焼いたものを使えば、生臭みが解消されます。　いろいろなバリエーションがありますが、基本的には調味料は砂糖だけです。　鮭は、骨とひれ以外は捨てるところはありません。

質問者

お礼 2006/12/22 21:10

ご回答いただきまして有難うございます、早速参考にさせて頂きたいと思います。

noname#40982

2006/12/22 18:11 回答No.2

普通の切り身にしてから一旦焼きます。直ぐ食べる分以外はしっかり焼いて下さい。それを浸し汁の中につけます。焼き浸しという手法ですが、これだと日持ちもするし浸している間に塩気も少し抜けます。食べる時には軽く炙って温めるか、アルミフォイルで包んでオーブントースターでパピヨットのような蒸し焼き風にすると柔らかく戻ります。深めの密閉容器を使えば、荒巻一匹程度は簡単に片付きます。