ケーキの卵のあわ立て方

質問

私はミキサーを使ってもモッタリするまですごい時間がかかります。
他の人は手であわ立て機を使ってやっているのにすぐツノのたつのですが何かコツがあるのでしょうか？。

回答No.1

zorro · ベストアンサー

こちらで

http://www.okashi-web.com/kiso/awa/awa_1.htm

お礼

ご回答ありがとうございます。
ＵＲＬとても参考になりました。
ありがとうございました。

回答No.4

noname#39619

直リンクは避けましたが、ケーキ作りのビデオがあります。
↓こちらのビデオは別立てのレシピだと思いますが。
ttp://page13.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/r31778761

お友達に教わるか、お菓子教室で習うか、とにかく実際に見るのが良いと思います。

お礼

ご回答ありがとうございます。
パソコン、あまり詳しくないのでＵＲＬ？？がよくわからなかったです。
でも目でみるのがいいかもしれませんね。
ご回答ありがとうございました。

回答No.3

noname#25310

モッタリという言葉からは共立て（全卵）のようですが、ツノが立つという言葉からは別立て（卵白）のことですが、どちらなのでしょう？
ボールと泡だて器はきれいに洗って油気や水気のないようにしておくのは、どちらも同じです。
共立ては電動ミキサー、別立ては手で泡立てた方がいいですよ。
共立ての場合は最初に砂糖を入れて、湯煎にかけながら空気を含ませるように泡立てます。電動ミキサーは最速で。
別立ての場合は最初は砂糖を匙一杯くらい加えて、泡だて器で軽くほぐすように軽く泡立ててから、速度を入れて一気に泡立てます。
泡だて器の動かし方は立体的な円を描くように。つまり一度通ったところをまた戻らないように、動かします。
八部立てくらいになったら残りの砂糖を加えて、一分くらい泡立てると、砂糖が泡を安定させるので、ツヤツヤのしっかりしたメレンゲができます。
卵白には最初から砂糖を全部加えてしまうとアイシングになってしまうので、泡立ちません。

お礼

ご回答ありがとうございます。
共立てと卵白ですが言葉の表現であまり考えずに書きました。
私は共立てでミキサーを使って作っていました。
多分レシピ通り作っていたと思うので書いていただいた通り最初に砂糖をいれて作っていました。何が良くないのでしょうね？？。
ご回答ありがとうございました。

回答No.2

SegawaRui

水気、油気が全くないボウルに室温に戻した卵を使うことが一般的ですが、
コツとして卵の中に空気が入りやすいように意識することですかね。
卵がボウルの中で円を描くようにミキサーとボウルを傾けれやれば泡立つのが早いですね。
ミキサーに頼りすぎて動かさないのも問題です。
全体が均等に混ざるように適当に動かしてやってください。

お礼

ご回答ありがとうございます。
ミキサーに頼りすぎないのもポイントですね。
なんとなく回っているので安心してしまうんですよね。
ご回答ありがとうございました。