トランス脂肪酸、おかきのようなお菓子

質問

トランス脂肪酸はお菓子で言えばクッキーなどにショートニングやらマーガリンが入っているのは分かりますが、日本のお菓子の揚げせんべいとかは油で揚げているのでこれもまたトランス脂肪酸が入っていると考えるのでしょうか？お菓子の原材料の中に植物油と書いてあれば全て当てはまるということでしょうか。よろしくお願いします。

回答No.1

horus-xxx · ベストアンサー

私も気になって、メーカーに問い合わせたことがあります。
添加物を入れていないごく自然で安全な米菓メーカーを選んで、

1）使っている油は何か？
2）その油には水素添加はされているか？
3）その油は精製されているものか？
4）油は何度で揚げるのか？

素材に気を使っているメーカーでしたので、
1）米油など
2）していない
3）油のメーカーに問い合わせてほしいと、油メーカーを教えてくれました。
4）よく覚えていませんが、高温であったと思います。

結局、1）～3）までが問題なくても、4）の段階で、油がトランス脂肪酸化してしまう危険性はありますね。「トランス脂肪酸が入っている」のではなくて、「トランス脂肪酸に化ける」のです。
その意味で、トランス脂肪酸を告発している書籍では、そもそも「油で揚げる料理」自体を「食べるな！」と言っていますね。私自身は揚げ物はしません。

でも私も米菓が好きなので、食べたいのは分かります・・・
この際、自分で作ることはできないですかね...

お礼

ありがとうございます。なかなか回答が得られなかったのでカテ違いかなと心配していました。脂肪酸に化けるのですね、お詳しいですね。神経質になるのもいけないけど少し気をつけたほうが良さそうですよね。