ローストビーフに中まで味をつけたい

質問

僕の作るローストビーフ、いつも表面だけしか味が無く、中まで塩味が入らないんです。
　手順を申しますと、
１、肉を室温に戻す
２、塩、黒胡椒で味付け、このときしっかりと表面の塩が溶けるまですり込む様にしています。
３、強火で表面を焼き固める。
４、170度のオーブンへ
　香味野菜もいっしょに焼くとうまいですが、そこは省いています。

　2のときに塩をしてから10分くらい置けばよいのでしょうか。でもそれだとうまみが逃げそうだし…

　どなたか上手く作る方法をアドバイスしてはいただけないでしょうか。よろしくお願いいたします。

回答No.4

kakkuki

「真空調理」によれば、ローストビーフに中まで味を付けるのに最適です。
最近は家庭でも簡易的に「真空調理」が出来ますので、Yahoo,Googleなどで検索し検討なさってみて下さい。

お礼

皆様ごいけんありがとうっございました。

　肉を室温にする。（中心が室温になるように）
　塩をする。30分置く。胡椒を振る
　表面を焼く
　170度のオーブンで火を通す。

　この手順で上手くいきました！

　皆さんのおかげです。ありがとうございました

回答No.3

hitoshi_k

味付けというより風味付けですが、私が出入りしているレストランでは
かたまり肉の所々にナイフで小さく切れ込みを入れてソコにニンニクの切れ端や、ナッツ等を埋め込んでいるようです。

回答No.2

masa20061001

中まで味が染みてるローストビーフは食べたことはありませんが、５分～１０分程度では、肉には何の味も着きませんね。。。
塩を擦り込めば、当然、肉汁は出ますが、固まりから旨味が全部抜けてしまう訳ではありません。
〆鯖でも、結構な量の塩(厚さにして１ｃｍくらい)を使い、１時間３０分から２時間くらいは漬けておきます。〆鯖の場合は、身の中の水分を抜くのが目的ですので、ちょっと意味合いが違いますが、ハムなどもピックル液に数日は漬けておきますので、せめて、塩もみをした後、冷蔵庫で一晩くらいは寝かしても良いのではないでしょうか。。。
出来れば、その際にいろいろなハーブを加えたいところですね！

多めの塩で塩もみをした後は、肉汁が染み出してきますので、冷蔵庫で寝かす際にはジップロックのようなものに入れることを忘れずに。。。

回答No.1

toto07

自分もほぼ、質問者さんの作り方と同じです。
逆に中までしっかり味の付いたローストビーフってあるのかなぁ？

でもいま、ものの本を読んでいたらローストポークの作り方で、下ごしらえで前日に塩をすり込むように書いてあるものもありました。塊肉だから、大丈夫なのかな？
あとは名前忘れましたが、肉に脂を打つような針ってありましたよね。あぁいうので塩、胡椒、大蒜とか押し込んじゃうくらいしか思い付きません；