葛の食べ方

質問

野生のくずを掘ってきたのですが、どうやって食べていいか解かりません。

普通くず粉にして、くず湯、くず餅などにするのですが、くずの芋はどうやって食べれるのですか？

回答No.2

noname#21649 · ベストアンサー

時期が悪いかもしれません。普通は．根が育ち始める前の２-３月に収穫しますから。
１．乾燥する。
２．泥を落とす
３．やげんで粉にする
４．水洗いして．繊維を除く
６．でんぷん質の部分だけ取り出して．葛湯は．湯飲みの中にでんぷんを入れてお湯と甘味料を混ぜて飲む。葛餅は．お湯で溶かして型に流す。

でも．こんな面倒な事する気持ちにあるのですか。分量が多ければ石臼でつく場合もあります。なお．戦争中ですら面倒で出来ませんでした。

お礼

ありがとうございます。かなり大きいくずの芋をとってきたので、やってみようと思っています！！
『やげん』って何ですか？？？教えて頂ければありがたいです。
くず粉にするのには乾燥しなければダメですが、そのまま水と煮て葛餅がつくれないかな？？？と考えてtいます。

回答No.3

noname#21649

>やげん』って何ですか？
単に検索してヒットした内容です。どこかの金物屋さんの宣伝のようです。
http://www.joyfulhonda.com/homecenter/etc/yagen.htm
＞乾燥しなければダ
しなくても出来ない事はありませんが．泥は入るので大変ですよ。軽く乾かして表面の泥を落とさないと。
２-３月に収穫というのは．凍結乾燥をして（表面についている泥を落とすのと同時に）細胞膜を破壊する意味もあります。

＞そのまま水と煮て葛餅がつくれないかな
無理でしょう。たぶん（作った事がないので）。細胞を破壊しないとでんぷんを取り出せませんから。

回答No.1

herb_garden

葛は、根のままで食用にはなりません。
皮をむいて乾燥させれば葛根（かっこん）という漢方薬の材料になりますが、
食用のくず粉にするためには、かなり何回も沈殿させる作業が必要で、大変だそうです。

国立科学博物館の解説にリンクを貼りました。

葛の若葉などは、てんぷらにしたりして食用になるのですが。

参考URL：

http://research.kahaku.go.jp/botany/wild_p100/autumn/12_kuzu.html

お礼

ありがとうございます。葛根は知っていますが、飲む場合そのつど粉にして飲むのでしょうか？
ちょっと調べてみます！！