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葛の食べ方
野生のくずを掘ってきたのですが、どうやって食べていいか解かりません。 普通くず粉にして、くず湯、くず餅などにするのですが、くずの芋はどうやって食べれるのですか？
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時期が悪いかもしれません。普通は．根が育ち始める前の２-３月に収穫しますから。 １．乾燥する。 ２．泥を落とす ３．やげんで粉にする ４．水洗いして．繊維を除く ６．でんぷん質の部分だけ取り出して．葛湯は．湯飲みの中にでんぷんを入れてお湯と甘味料を混ぜて飲む。葛餅は．お湯で溶かして型に流す。 でも．こんな面倒な事する気持ちにあるのですか。分量が多ければ石臼でつく場合もあります。なお．戦争中ですら面倒で出来ませんでした。
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>やげん』って何ですか？ 単に検索してヒットした内容です。どこかの金物屋さんの宣伝のようです。 http://www.joyfulhonda.com/homecenter/etc/yagen.htm ＞乾燥しなければダ しなくても出来ない事はありませんが．泥は入るので大変ですよ。軽く乾かして表面の泥を落とさないと。 ２-３月に収穫というのは．凍結乾燥をして（表面についている泥を落とすのと同時に）細胞膜を破壊する意味もあります。 ＞そのまま水と煮て葛餅がつくれないかな 無理でしょう。たぶん（作った事がないので）。細胞を破壊しないとでんぷんを取り出せませんから。
- herb_garden
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葛は、根のままで食用にはなりません。 皮をむいて乾燥させれば葛根（かっこん）という漢方薬の材料になりますが、 食用のくず粉にするためには、かなり何回も沈殿させる作業が必要で、大変だそうです。 国立科学博物館の解説にリンクを貼りました。 葛の若葉などは、てんぷらにしたりして食用になるのですが。
お礼
ありがとうございます。葛根は知っていますが、飲む場合そのつど粉にして飲むのでしょうか？ ちょっと調べてみます！！
お礼
ありがとうございます。かなり大きいくずの芋をとってきたので、やってみようと思っています！！ 『やげん』って何ですか？？？教えて頂ければありがたいです。 くず粉にするのには乾燥しなければダメですが、そのまま水と煮て葛餅がつくれないかな？？？と考えてtいます。