ホームベーカリーで手作りパン

質問

ホームべーカーリーで発酵までの過程を行った後に
おかずパンや甘いパンを作ってみたいな～と思って
チャレンジしたのですが、見た目は最高なのに、
食べてみるとパン自体が硬いものが出来上がってしまいました。
材料の分量は正しく量ったのですが、何が問題だったのでしょう。

ご経験者の方がおられましたら、是非アドバイスをお願いいたします。

またお勧めの粉などがあれば是非教えてください。

回答No.2

pekepoko · ベストアンサー

はじめまして。
私が、初めておかずパン作った時の失敗なんですが、発酵が足りないことはありません？
ホームベーカリーから出した生地を分割して濡れ布きんかけてベンチタイム。
そのあと、形作ってもう一度発酵が必要なんですが、私、形作ってすぐ焼いてしましました。
美味しくないパサパサしたパンができました。
あと、もたもたしてても、生地が乾いちゃったりしぼんじゃったり色々失敗しました！そうすると、やっぱりふわふわじゃないパンになりました。
こんな失敗私だけ？
もっと、専門的な回答をお望みだったら、ごめんなさい。
私は、国産のより、生協とかであるカナダ産の強力粉がすごいふわふわにできるので使ってます＾＾。

お礼

お返事ありがとうございます～＾＾♪
手持ちのホームベーカリーは「こね→一時発酵」までの行程を
やってくれるのですが、その後は成型し、30分くらい発酵させたら
すぐに焼く、という手順が書かれています。
でも他の手作りパンの雑誌なんかを見ると、なんだかんだ「発酵」
してますよね？やっぱり発酵時間が足りないのかもしれない～！
って思いました。もう一度チャレンジしてみます。
パン作りって楽しいですよね～～
粉も色々試してみようと思います。カナダ産、試したことないので使ってみます。ありがとうございます。

ご経験談とアドバイス、大変参考になりました。
どうもありがとうございました☆

回答No.3

ryooga

私も以前はホームベーカリーで手作りパンを作っていました。
その時はホームベーカリーではコネまでを行い一次発酵になったらすぐに取り出して大きめのまな板の上で５分ほど追加のコネをします。
機械だけではコネが足りませんので必要です。

一次発酵は発泡スチロールのケースに生地とコップに入れたお湯を入れて約５０分置きます。２杯くらいに膨れます。

一度生地を押さえてガス抜きをして丸め直し１０分ほどベンチタイムを置きます。

生地を分割して丸め中に餡などを入れて成形し二次発酵を４０分ほど行います。
二倍くらいになりますのでそれをオーブンで焼きます。

ホームベーカリーは始めの少ししか使いませんが楽しくて美味しいパン作りができますね。結局今はパンミキサーを買ってしまいました。

お礼

お返事ありがとうございます。
なるほど～、そんな方法もあるんですね！機械だけではコネも足りないんですね～～。
発酵の前に取り出してしまって、さらにこねて一次発酵させたらいいんですね～。
その後の手順も細かく教えてくださって、ありがとうございます。
是非早速教えていただいた手順で試してみたいと思います。

パンミキサー！凄いですね～！！いいなぁ～本格的な感じですよね。
お値段が結構高いイメージがあるのですが、パン作りにハマったら
買ってしまいそうです。

ご丁寧に色々教えていただきありがとうございました。

回答No.1

zorro

コネ具合の問題です。

参考URL：

http://okiraku.cside.com/pan.htm

お礼

お返事ありがとうございます。

コネ具合・・・勉強不足ですよね。

ありがとうございました。