チヂミが上手く焼けません
現在、飲食店のバイトでキッチンで働いているのですが、どうしてもチヂミが上手く焼けません
使用している材料が、
チヂミ粉 500g(一袋分)
水 800g
ネギの頭(緑色の部分、量は適当だがチヂミ粉一袋当たりネギ二本分ぐらい)
ニラ (これも量が適当、チヂミ4袋で1束ぐらい)
イカ 半枚(一袋当たり)
で、作り方が
ネギとニラは刻む
イカは格子状に切ってフライパンでちょいと炒める
チヂミ粉と水を混ぜた物に全部突っ込んで混ぜる
ごま油をひき、フライパンで「適度に」ひっくり返しながら、中が生にならず、それでいてこがさないように焼く
そして焦がしてしまいます・・・
面全体が真っ黒になるならまだ解るのですが、所々ぽつぽつと点在するように焦げるのです
上記の作り方が悪いのかも知れませんが、基本的には私の腕が原因だとは思っています
が、客に出す物である以上上達するまで待ってくれと言うわけにもいきません
なんとか適度な焼き具合にする方法は無いでしょうか?
今のところ自分で考えているのが、
油は少なめ
水も少なめ
一度に焼く量も心持ち少なめにして薄くする
こまめにひっくり返す→時間掛かるので微妙
火は最初中火でひっくり返したら後は弱火で
といった感じです
宜しくお願いします