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ブラウニーがうまくいかない！？
こんばんは。 デザートつくりにお詳しい方に、ブラウニーについて教えていただきたいことがあります。 ブラウニーのつくりかたとしては特に凝ったつくりかたをしているのではなく、スタンダードな作り方をしているのですが、焼きあがり時にどうしても底に空気がはいり、そこだけ空洞になってしまうのですが、どのようにすれば空洞をつくらずキレイに焼けるのでしょうか？ ちなみに私は焼く直前に少し上から型ごと落として気泡を消すようにしています。 または作り方のほかに食材などの要因があるのでしょうか？ 空洞が出来やすい作り方や食材など、悪い例をご存知の方にぜひ教えていただきたいです。 よろしくお願いします。
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メレンゲの泡が残っていると焼いたときに そこが空洞になってしまったりします。 ブラウニーは 重みがあっても良いお菓子ですから あまり泡立てすぎず しっかりと混ぜて、 濡れた布をひいた上で どんどんどんと 強めに三度くらい 空気を抜いてみてください。
お礼
ありがとうございます。 しっかり混ぜているのですが、混ぜすぎはいけないのでしょうか？ あと、焼きあがる直前にも落として空気を抜くようにしているのですが、これは効果的でしょうか？？