アイスの甘みについて

質問

菓子の甘みを増すためにはその甘み素材の量を増やせば簡単ですが、量を増やすのではなく、素材を健康なものに変えたり、騙し効果で甘みが増したように感じられる方法があれば教えてください。特にアイスクリーム系で教えていただきたいのです。

私の経験ではヨーグルトにジャムを混ぜる際、全部綺麗に混ぜるよりも、マーブル状態にするほうが甘みを感じる気がしますし、砂糖を使うよりも蜂蜜などを使用するほうが健康で甘みを感じると思います。そのような感じで、甘みを感じるのに効果的な方法をご存知の方、教えていただけますでしょうか？

回答No.1

4322masa · ベストアンサー

私は食べたことがないのですが、リストランテ・ヒロの山田シェフが、バニラアイスに岩塩とエキストラバージンオリーブオイルをかけたものをデザートで出しているところをテレビで見ました。乳素材の旨みを感じるってコメントされてましたよ。
＞ヨーグルトにジャムを混ぜる際、全部綺麗に混ぜるよりも、マーブル状態にするほうが甘みを感じる
これは当然のことで、味の不連続性といって、甘い部分とそうでない部分があった方が、甘みは感じます。また、全体に混ぜたのでは、甘味は薄まります。

お礼

早急の返信ありがとうございます。それは意外な組み合わせでびっくりしました。今度試してみようと思います。「味の不連続性」という言葉は始めて聞いたので、もっと詳しく調べてみます。ありがとうございました。