締切済み 打ったうどんの保存法 2006/08/02 19:43 手打ちでうどんを打ちました。打ち粉を多めに振ってあるのですが、この状態で何日程もちますか？また、ゆでた場合はどうでしょうか？麺同士がくっついてしまわない様にするにはどんな方法がありますか。教えてください。 みんなの回答 （2） 専門家の回答 みんなの回答 kakkuki ベストアンサー率50% (123/246) 2006/08/03 23:20 回答No.2 うどんは、生やゆでたものも、冷凍保存に適しています。 冷凍保存に際しては、食べる分だけを冷凍保存袋に小分けして保存されるのが良いです。 また、おいしさを長持ちさせるためには、空気に触れないようにすることが大切です。例えば、下記URLの「麺類の冷凍保存」に示されていますように、うどんを入れた冷凍保存袋の中の空気を抜き取ります。 特に、生うどんの場合は、うどんを冷凍保存袋に入れて、一旦凍らせた後、空気を抜き取って下さい（凍らせる前に空気を抜き取ると、くっ付きあって、だんご状態になってしまいます）。ゆでたうどんの場合は空気を抜き取る前にサラダオイルを少し掛けて下さい。 空気を抜くのにストローを使うことがありますが、ストローでは十分空気が抜けなかったり、またストローを使うのに嫌悪感を持たれる方もおられます。 このような場合、ジッパー付保存袋をご使用の場合は、保存袋の中の空気を強力に抜き取るのに、安価な『真空パック器』も販売されていますので、Google,Yahooなどで検索なさってみて下さい。 参考URL： http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/lab/freeze/04/index.html 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 zorro ベストアンサー率25% (12261/49027) 2006/08/02 20:10 回答No.1 冷凍保存をお勧めします。打ち立ての状態で保存することは不可能です。 参考URL： http://allabout.co.jp/gourmet/udon/closeup/CU20031229hozon/index.htm?FM=cukj&GS=udon 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ素材・食材 関連するQ&A 手打ちうどんの打ち粉は？ 最近手打ちうどんを始めました。 打ち粉に片栗粉を使っているのですが、茹でる際にトロミになってしまい、茹で上がりが「イマイチ」な感じです。 お勧めの打ち粉は何でしょうか？ ちなみに、こねた小麦粉を麺に切る際や切った麺がくっつかないようにする為に打ち粉をまぶすものだと思っています。 以上、宜しくお願い致します。 手打ちうどんの千切れない切り方 手打ちうどんを寝かした後、切った後ほぐそうとするとよくうどんが千切れます。切る前によく捏ねるほうが良いのでしょうか。打ち粉の仕方は、薄力粉の方がよいのですか。詳しい方お教え下さい。 讃岐うどんのようなコシの強い美味しいうどんの作り方 以前、香川で食べたうどんに感動して、普段食べたいなーと思って探すのですが なかなか、コシがあって美味しいうどんに出会えないので 自分で作ろうと思い立ち、キレイに揃った麺が食べたいのでパスタマシンを買いました。 そこで、美味しいうどんを作るオススメの作り方を教えて下さい。 手打ちうどん初心者です。 細麺が好きです。 パスタマシンも届いたばかりです。 よろしくお願いします。 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム 茹でたうどんを数時間保存したいのですが... 私は手打ちうどんを作って学校へ持って行こうと思っています。 友人曰く「下手でもいいから冷凍うどんではなく手打ちが食べたい」だそうです。 そこで、うどんを朝に茹でて昼食まで保存しておきたいのですが、水分を吸いすぎてベタベタにならず、くっついたりしないような保存方法はないでしょうか？時間は5,6時間ほどです。 多少味が落ちたり冷えたりするのは構いませんので、何かいい方法を知っていれば是非教えてください＞＜ ご回答よろしくお願いします！ 蕎麦・うどんの機械のし・切りは味は変わりますか？ 蕎麦・うどんなどは水分と練りが出来ていれば、 のしと切りを機械でやったら味は変わりますか？ 私も蕎麦教室で習って手打ち蕎麦を趣味でうって ましたが、手作業でのしたりする場合は麺棒や のし板にくっ付かないように小麦で打ち粉をし、 対角線を計るためにさらに打ち粉をしたりで、 ２：８蕎麦がやもすると３：７蕎麦に近いように なったりして、味はかえって、のし・切りに関し ては機械の方が良いのかな？とも、ふと思っ たりするのですが。 蕎麦好き、プロの方はどう思われますか？ もちろん手打ちは出来る事は出来るのですが。 手打ちうどん ネジネジになります 手打ちうどんではなく、ホームベーカリーを使用してなんですが・・・＾＾ 出来上がった生地を伸ばし、切るまでは問題なくできるんですが、どうも「わ」の部分を持ち上げて余分な粉を振り払う時に、ねじれてしまのか、麺がまっすぐでなく、ネジネジになってしまいます。（他にも原因あり？） 手打ちうどんのハウツー本やら、サイトを見ましたがイマイチうまくいきません。 なにかコツがありましたらお教えください。 よろしくお願いします。 手打ちうどん・二日目も美味しく食べられる打ち方 趣味でうどんをよく打ちます。 作ったばかり（いわゆる打ちたて・切りたて・茹でたて）のうどんはとても美味しく食べられるですが、 残った分を翌日茹でると保存方法が常温、冷蔵、冷凍にかかわらず途端に麺がボソボソになり茹でても細かく千切れてしまうのです。 これの場合の対処はどうすればよいでしょうか？ ・作り方 ・保存の仕方 ・茹で方 のどれに問題があるのでしょうか？ 自分で作りたてを食べる分にはいいのですが、これでは（翌日以降食べるという前提で）人にあげられません。 ちなみに作るときは市販のうどん用小麦粉500ｇに対し塩水250ｇ（水225g、塩25g）、打ち粉はコーンスターチを使っています。 うどんを冷凍したらぐちゃぐちゃになった うどんを冷凍してまして、沸騰させたのですが、 ぐちゃぐちゃになってしまいます。 長期に渡る冷凍の影響だと思われます。 うどんがこうなった場合の、調理方法や ちゃんと麺の状態に戻せる方法があれば教えください 名物うどんをご存知でしたら、教えて下さい。 武蔵野うどんのお店に昨日行きました。 お薦めの肉汁うどんを頂きましたが、汁が関西風と関東風を選べます。 武蔵野うどんで関西風ってのも、可笑しいですよね(笑) 丼にお汁、麺はお寿司の桶？に入って出てきました。 暖かい汁に付けて頂くのですが、かなり麺が長いです。 手打ちうどんってこうなんですかね？ 相方と大笑いしてしまいました。 お店の方、ごめんなさい(笑) 変わった名物うどんをご存知でしたら、教えて下さい。 香川のうどん屋 香川へうどんを食べに行こうと思っています。 往訪リストは下記です。 ・長田 in 香の香 ・元祖しょうゆうどん小縣家 ・中村うどん ・純手打うどん よしや 香川のうどん屋は麺が売り切れたら閉店するそうですが、 上記のお店はお昼を過ぎれば売切れてしまうでしょうか？ 夕方までは食べれるでしょうか？ 詳しい方いらっしゃいましたらご回答宜しくお願いします。 蕎麦やうどんは、本当に手打ちのほうが美味しいの？ ふと思いついた疑問です。 蕎麦やうどんなど、「手打ち」を売りにしているお店って多いですよね。 私自身も「手打ち」という謳い文句に、「うまそうだな」と思ってついつい惹かれてしまうのですが、果たして本当に「手打ち」は「機械打ち」より美味しいのでしょうか？ 「手打ち」っていうと、何となく「味にこだわっている料理人」という連想があり、きっと味付けなども美味しいのだろうと思い込んでいる自分がいます。 でも、そういった料理人のこだわりや姿勢といったものではなく、純粋に手打ちが機械打ちに勝る部分って、どこにあるのでしょう？ 手打ちの麺と機械打ちの麺、明確に違う部分って？ ラーメンなんかだと、美味しいと評判の店でも機械打ちの麺を使っているところのほうが多いんじゃないでしょうか。 美味しいかどうかというのは個人の感覚による部分が大きいので人それぞれといわれればそれまでなのですが、 讃岐うどんを手打ちで作ったのですがうまくいきません 讃岐うどんのおいしさに目覚め、自宅でも作りたくなり、 インターネットで調べたり、本で読んだりして何度か作りました。 しかし、毎回出来上がった麺がコシがあるというよりも硬いのです。 使用している小麦粉は日清の「手打うどんの小麦粉」で、水、塩とも レシピどおりです。冷たくして食べているので、最初は冷やしすぎかと思い、冷やし過ぎないように温度調節もしてみました。湯で時間を長くしたり、麺を細くしたりしてみたのですが、やはり硬い麺ができてしまいます。 素人が作ったものがプロに敵う訳がないというのはわかっていますが、もう少しやわらかいけど弾力がある麺にならないかと思っているのですが、これ以上どこをどう変えていいのかわからず、書き込みをさせていただきました。どなたかアドバイスお願いします。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム どんなうどんが好きですか？ ちょっと前には讃岐うどんがブームになりましたが、どんなうどんがお好きですか？ 好きなうどんを作ってみてください。 １ 麺 讃岐うどん系のコシのある麺？稲庭うどんのような細い麺？ それとも軟らかめ？ ２ ダシ いりこ出汁・カツオ出汁など ３ トッピング 海老天・ごぼ天・おあげ・天かす・卵など ４ 薬味 ネギ？ ５ 唐辛子 一味唐辛子・七味唐辛子など ６ その他 おいしいうどん 手打ちうどんをつくってみましたが、いまいちでした。 ふつーの小麦粉をつかったのですが、そのせいかと思いまして、 なにかおいしく作れるうどん粉を知っている方がいたら教えてください。 手打ちうどん 手打ちうどん 全てのうどんに言えることですが，手打ち，機械，でうどんを打つ時に塩を８％～１０％使います。 食べる時に茹でますが，茹で終わったとき，うどんに残る塩分の量が判りません。 全て茹で汁に出てしまうのか，うどんの中にどの位残留するのか，教えて下さい。 半生うどんがくっつきました。 常温保存できる半生うどんを常温で置いていたら、うどんがくっついて塊のようになってしまいました。粉も溶けてしまったようです。そのまま鍋に入れてみたのですが、麺がバラバラにはがれることなく、そのまま巨大な塊に。冷凍うどんのようにすれば、お湯に入れた時にバラバラになるかも、と思い冷凍してから入れてみたのですが、結果は同じでした。 この半生うどんのくっついた状態を元に戻す方法はあるものでしょうか。お知恵をお貸しください。よろしくお願いします。 あなたにとって「うどん」とは？ 讃岐うどんのように、出汁じゃなく麺自体が美味しい方が好きですか？ カツオやいりこや昆布の美味しい出汁が効いたうどんが好きですか？ 最近、麺自体に主体をおいたさぬき系うどんチェーン店が増えてきていますが、それが今時のニーズなんでしょうか？ 両方を兼ね備えたものならば最強なんですが、私自身は麺自体が美味しいだけのものも美味しいんですが、毎日は無理で、どちらかというと関西の出汁が効いたうどんの方が飽きずに好きなんです。 アンケートですので、気軽に回答ください。 皆さんのご意見お待ちしています。 手打ちうどんの作り方 今晩、子供とテレビを観ていたら「手打ちうどん」を作っていました。 気づいた時には、すでに完成間近でレシピを確認出来ませんでした。 子供が作ってみたい！と言いますし、どなたか家庭で出来る手打ちうどんの作り方をご存じでしたら、教えてください。 味噌煮込みうどんの作り方 味噌煮込みうどんを家で、麺からつくりたいと思っています。しかしあの独特な生っぽさのある麺は普通の作り方じゃダメだと思うのです。 そこで、どこか味噌煮込みうどんの作り方が麺からのってるサイトを教えてください。 うどんは太麺派？細麺派？ あなたの好みのうどんは 太麺（讃岐うどんのようなこしがあるうどん）ですか？ 細麺（きし麺のような細い乾麺）ですか？ ちなみに私は絶対に太麺です。 こしのあるうどんが大好きです。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
