プロバイオティクスヨーグルト

質問

市販のプロバイオティクスヨーグルトを買ってそれを種にしてメーカーで自家製ヨーグルトを作る場合、設定温度は４０度で大丈夫ですか？ちゃんと作れますか？プロバイオティクスは高温では死んじゃわないですか！？

回答No.3

cheesemaking · ベストアンサー

質問にあるとおり、場合によっては死んでしまうでしょう。何種類かの菌を混合してヨーグルトに利用している場合は何代かに渡ってタネに利用しているともとのヨーグルトとは菌の比率が変わってしまうことがよくあることが知られています。従って、もとのヨーグルトと全く同じものを家庭で作るというのであればかなり難しいですね。特にプロバイオティクス菌の培養温度や培養方法は企業秘密ですので、明らかにはしないでしょう。
　唯一考えられることとして、一般にヨーグルトに利用される菌の場合、20～25℃、そして35～40℃のどちらかの温度帯が利用されるケースが多いのです。そのことから考えると菌が死なないことを前提として、22℃ぐらいの温度が無難なのかもしれません。
　以前、プロバイオティクスなんて言葉がない時代にはほとんどの市販のヨーグルトは35～40℃の温度で家でも簡単に増やせたのですが、最近はそうもいきません。
お役に立てましたでしょうか。

お礼

回答ありがとうございます。

なるほど・・・そうゆうことなんですね～。
毎日食べるならプロバイオティクスヨーグルトにしようと思ってそれなら自家製の方が経済的と思いメーカーで作ろうと思っていましたが、もし作る時の設定温度が間違っていてせっかくのプロバイオティクスの菌が死んでしまっては意味がない・プロバイオティクスは何度まで大丈夫なのかと疑問に思い質問してみました。
参考温度も教えてくれてありがとうございました！！

補足

すいません、書き忘れてました。

市販のプロバイオティクスヨーグルトで菌を１種類しか配合していないものってわかりますか？？

回答No.4

cheesemaking

ヨーグルトのパッケージあるいはカップをご覧になればお解りになるでしょう。単菌のみで作っているものもあるかもしれません。スーパーを何軒か巡り探して見てください。

お礼

商品には書いてないのもあるのでメーカーに聞いてみます。
再びありがとうございました。

回答No.2

noname#26507

菌種によって増えやすい温度が違うので、菌にあわせて設定しないと死んでしまいます。

たまたま家で0増やしやすいものもあるかもしれないですけど…１種類だけで試したほうがいいですよ。２種類の菌を混ぜてある商品は増やす温度が企業秘密だそうですら。

お礼

回答ありがとうございます。

え～！？じゃあ私のような方法で作ってる方はいったい何度で作ってるですかね・・・

回答No.1

ko9ryu

その質問はだーれも答えられないと思うよ
乳酸菌の種類めちゃくちゃいっぱいあるし
企業に訊いてみないとねえ

お礼

回答ありがとうございます。

え～！？じゃあ私のような方法で作ってる方はいったい何度で作ってるですかね・・・