コンソメの作り方

質問

コンソメスープは、～の素などを使用せずとも家庭で簡単に作れるものなんでしょうか？
また、その他野菜が美味しく、たくさん食べられるスープやその他レシピがありましたら教えて下さい。
料理初心者なので分かりやすくお願いします。
では宜しくお願いします。

回答No.2

keiyuza · ベストアンサー

時間をかければ簡単においしいスープは取れます。
野菜、何でもいいです。人参、玉ねぎ、セロリ、ピーマン、アスパラ、キャベツ、にんにく・・・などなど、スープの具として食べやすい大きさに切ります。
まず、その野菜たちの切りくず（キャベツの芯、人参や玉ねぎの根っこの所、せろりの葉、アスパラの皮など）、普段は捨ててしまうものからスープを取ります。ただただ煮てください。
そのうちスープが黄金色になってきます。
そしたらくず野菜を取り出して、そのスープで具となる野菜たちを煮ます。ご自分で納得いくまで煮たら（食感を楽しみたければ軽めに、やわらか～くなった野菜を食べたければとことん、ということです。）、塩コショウで味付けしてミネストローネの完成です。
酸味があった方がよければトマトも一緒に煮るとまた違う味になっておいしいです。
カペッリーニという極細のパスタを入れてスープパスタみたいな食べ方もｇｏｏｄです。
また、このスープをミキサーにかけて、例えば漉したかぼちゃやソラマメと合わせればポタージュになります。

いろいろやってみてください。

お礼

追加質問に対してのお答えが返ってこないことが残念ですが、ご回答有難うございました。締め切りはもう少し先にしますので、よければご回答下さい。お待ちしております。

補足

少し追加で質問させて下さい。
普段は捨てるところを煮るということは、やはり農薬が使用されている野菜では難しいということでしょうか？
それにかなり丁寧に洗わないと、根っこの汚れなどもスープに出てしまうのでしょうか？
ご回答いただければ幸いです。

回答No.4

keiyuza

keiyuzaです。追加の質問に対しご回答します。返事が遅くなって大変失礼いたしました。補足のご質問メールを見逃してしまっていました。

えー、農薬についてということですが、やはり使う部分が部分なので、無農薬に越したことはありません。ただ、私は「通常残存農薬とは野菜の表面に付着しているもの」という認識を持っているので、よく洗っておけば問題ないのではないかと考えています。ちなみに我が家の野菜は生協さんより仕入れている無農薬野菜ではありますが、その辺のスーパーで買うことももちろんあります。

根っこの汚れというのは泥のことを指すと思われますが、泥は出来る限り丁寧に落とします。ほとんどの汚れは水洗いで落ちると思いますが、気になるようなら、スープを取った後一度漉されるとよいでしょう。細かい泥を漉すのにザルでは目が粗すぎるので、ザルに漉し紙をしいて漉します。
リードのキッチンペーパーは破れにくく、使い勝手が良いと思います。

お礼

ご回答有難うございました。参考にさせていただきます。

回答No.3

oimsoq

このレシピサイトで「コンソメスープ」をキーワードに検索してみてください。

その作り方でやったことがあります。
手間はかかりますが、すごくおいしかったですよ。

参考URL：

http://www.betterhome.jp/recipe/

お礼

ご回答有難うございました。参考になりましたが、「～の素などを使用せずに」と質問内に書いておりましたので・・・。

回答No.1

noname#26306

スープの素はいろんなうまみを凝縮して使いやすくしたものだと思うので素直に使ったほうがおいしいと思うのですが・・・作ったことないですからわからないんですけどね。
野菜を一杯とりたいのならいいのがあります。簡単ですし冷たくても温かくてもおいしいのでたくさん作っておけばいろんな食べ方ができます。

なすを輪切りにしてフライパンで両面焼き色をつけてください。そしたら一度皿に上げといてください。
たまねぎをスライスでも大きめでもいいのでざくざく切ってください。
ピーマンの種をとり縦に半分に。それを三角を作るように斜めに切る。別に4つ割りでもいいけどね。
にんじんも大き目（カレー作る時みたいに）切って
ジャガイモを良く洗いフォークで数箇所プスプスとさしてから電子レンジに割り箸を2本置いてその上に乗せて6分くらいチン（ラップは入りませんよ）
その他入れたい野菜があればお好みで大きめに切りましょう。
チンしたジャガイモはふきんで押さえながら皮を剥きましょう。そしたらこれも4等分くらいに切ってください。
ジャガイモとなす以外の野菜とお肉をを鍋で炒めましょう。塩コショウしましょう
炒めたところにお水をカップ1杯くらい入れましょう。
そこにローリエとコンソメの素を入れて少し煮ましょう。
別の鍋に湯を沸かしトマトの葉っぱがついてないほうに十字の切れ目を入れ葉っぱがついてる側に箸を差し湯の中へ　皮がめくれて取れます　皮を剥いたらトマトを小さくサイコロ状に切りましょう
トマトの水煮缶をあけでかいトマトはつぶしましょう。
野菜もしんなりしてお肉にも火が通ったら水煮缶を汁ごと鍋へ投入　サイコロ状のトマトも投入　ジャガイモ・ナスも投入　しばらく煮込みましょう
味がなじんだなって思われたら味見を　これではきっと薄いのでトマトケチャップ・塩を入れて調節を
おいしいと思うところまで！

なす　3本くらい　たまねぎ　1個くらい　ピーマン　5～8くらい　トマト　1個　ジャガイモ　2個　にんじん半分・・・もちろん野菜は変えてもいいです
コンソメ　1個　ローリエ　1枚　トマトの水煮缶　1個お肉（豚スライスとか鳥ももとかベーコンでもよい）

ある程度適当で問題ない　煮込んでいくので味の調節はできるので簡単です。

お礼

ご回答有難うございます。「～の素」は多くの場合、化学調味料や添加物の塊とも言える原材料名が並んでいるので、なるべく使用しないようにしています。