青梅ジュースについて

質問

今年初めて、青梅を買ってジュースを作ってみようと
思っているのですが、仕込んで蓋をして何日か
置いておく時、発酵しやすいので注意しないと
いけないと書いてありましたが…。

私はマンションに住んでいて、働きに出ると
日中はずっと部屋を閉めっぱなしで、
湿気がたまっているんじゃないかと思うんです。
特にこの時期は梅雨で湿度も高いので、
部屋に置きっぱなして出来上がりを待ってるのでは
ちゃんと出来上がるか心配で、なかなか作れません。

何か良い方法はありますか？
冷蔵庫に入れておくのは良いのですか？
教えてください。

回答No.3

lunapyon1130 · ベストアンサー

補足です。
もちろん氷砂糖で作るのが一般的ですよ。

少しずつ氷砂糖が溶けて浸透するのがいいとか。。。

私は個人的に白糖とか氷砂糖とかを健康の為に極力使わないようにしていて、ハチミツ使ってるだけです。
顆粒の普通のお砂糖では作ったことがないので、判りませんが。

氷砂糖に黒糖を足してもおいしいかも♪

お礼

黒糖を足すというアイディアは良いですね。
私も同じく、健康を考えると
あまり白い砂糖は使わないでいるタイプです。
ありがとうございます。
うまく出来るのを楽しみにしてます。

回答No.2

lunapyon1130

質問者様のような環境下でもう１０年は作ってます。
しかも発酵しやすいハチミツで。

温度や湿度は仕方が無いですが、容器内の温度を上げないようにいわゆる冷暗所に置きます。
醤油や油をしまっているような所で十分です。

果実酒用のビンで空気穴用の栓があるものの場合は、そこを開けて蓋をします。
気が付いた時に週一でも、蓋を開けて空気抜きをするのもいいですヨ。

梅エキスが上がってくるまでは、どうしても空気にさらされるので、容器の消毒と青梅に焼酎かホワイトリカーをまぶして殺菌するのをお忘れなく。

カビがはえてしまった場合は、ホウロウ鍋で煮立たせアクをとれば復活できますので、大丈夫です。

ぜひチャレンジしてくださいね。

お礼

色々なコツを教えていただきありがとうございます。
ハチミツは発酵しやすいんですか。
氷砂糖で作る方法しか見たことが無かったのですが、
砂糖は何でも良いんですか？？

回答No.1

bluerose08

友人が作った梅ジュースが美味しくて、ここ数年毎年作っています。

発酵ですが、密封されて温度が上がる事に原因があるようです。
普段、出掛ける時や昼間などは必ず日の当たらない涼しい場所に置く。（家の中なのでそんなに変わらないかもしれませんが、やっぱり南の部屋よりも北の部屋に置いた方がいいです。）
あまり、暑くなりそうな時は蓋を外して布をかぶせて出掛けています。
ガーゼみたいな大きな清潔な布を、被せて口を大きな輪ゴムなどで留めます。
こうすると、中に虫やゴミが入りませんが密封されていないので発酵することはありません。
このやり方でずっとやっています。
うちも、日当たりが良くて湿気の多いマンションですが発酵したことはないですよ～(^-^)
ジュースが出てきたら、蓋を閉めてゴロゴロして中のジュースを行き渡らせるようにしています。こうした方が早くお砂糖が溶ける気がするので。

美味しい梅ジュースが出来るといいですね♪

お礼

なるほど、そういう手がありますね。
布を被せる方法、やってみます。
ありがとうございます。