豚の角煮 硬い・・・

質問

初めて豚の角煮を作っています。

昨日の夜に下茹で３０分してコーラ＆醤油で煮ました。でも何か味が悪く・・・（コーラで煮たのは初めてです）
煮汁を捨て醤油、砂糖などで煮汁を作り直しました。時間がなかったので1時間ほど煮て夜は冷蔵庫へ

今朝、固まった白い油を取り炊飯器にいれてみました。炊飯器を使うと柔らかくなると聞いたので。でも硬くて・・・
今晩のおかずにしたいんで、なんとか柔らかくしたいのですが・・・手遅れでしょうか？
（ちなみにうちには圧力鍋はありません）
助けてください！！

回答No.2

takuranke · ベストアンサー

下茹で時間が少ないです、
下茹でのときに米の研ぎ汁、ネギ、しょうが、唐辛子を入れて
沸騰したら、軽く煮立つ程度に火を落とし（弱火）、そのまま2時間ほど煮ます、その時、ばら肉が水面からでない様に落し蓋をする、アルミホイルでもいいです。
途中でお湯が無くなったら、足します。
2時間煮たら、アラ熱をとり、触れるぐらいまで冷まします。
その後、流水で洗います、（脂をとるため）柔らかいので、丁寧に扱います。
豚バラ肉は、一口大を目安に適当な大きさに切り分け、
きれいな鍋に水500ccと酒500ccとともに入れ、生姜を加えて煮立たせ、煮立ったら弱火にする。
1時間たったら醤油、砂糖で薄味にする。（一度に入れると味がしみこまないので3度くらいに分けます）
30分後、味をつける。
30分醤油、砂糖をいれ最後の調整をします。
全部で4時間くらいかかります。

固くなったものは、蒸し煮にしてみてください、
耐熱皿（汁も入れるので深い方がいいです、できれば蓋付のほうがいいです）に角煮を汁ごといれ、蒸します、30分～1時間くらいで柔らかくなると思います。中火でじっくりとやってください。蒸篭でなくても深い鍋があれば耐熱皿の下に足を置いてやればできます。

お礼

遅くなりました。

下茹で時間が短いですね・・・全部で４時間ぐらいはかかっちゃうんですか。私の料理方法でとろとろにはならないですよね！笑

硬くなった角煮の一切れを３０分ぐらい蒸してみました！
でも旦那に硬い・・・娘にも硬い・・・っと。
これも蒸し時間が短かったのでしょうか！？それとも角煮に問題あったのでしょうか？！

次回からはことこと気長に煮込んでみますね！
ありがとうございました！

回答No.7

noname#20250

以前硬くてまずいお肉を蜂蜜と紅茶で煮なおしたらとてもおいしくなりました。しょうゆ味がすでに付いているようなので、どう影響するかわかりませんがやってみてはいかがでしょう？ちなみに煮た時間は薄く切ってあったので、10分くらいでした。漬け込んで焼いてもいいかも。

お礼

遅くなりました。
蜂蜜と紅茶ですか！知らなかったです。
蜂蜜はお肉を柔らかくするって聞いたことはありましたけど使った事ないので使ってみようと思います！

失敗した角煮はチャーハンとなりました＾＾；

ありがとうございました！！

回答No.6

m41

あっ！また書き忘れた!!!

御酢を入れると柔らかくなるし食べた時もしつこくなくなります
下茹での時でも良いですし砂糖等と一緒でも・・・・・

余り入れすぎないことと時間を掛けることは必要です時間を掛けるのであればかなりの量を入れても匂いも酸味も残りません。

酢を上手に隠しに使うと御料理にコクや深みが出ます是非普段から使ってみましょう＼(^o^)／

市販のパック物を見てみればお菓子から御惣菜まで殆どの物に酸味料は使われています　どんな物にでも有効なので是非(^_-)-☆

お礼

遅くなりました！

お酢ってすごいですね～私は大好きなので角煮にも隠し味で使ってみたいです！さっぱりしそうで夏にはピッタリかな♪

今回はチャーハンの具になってしまったので次回はとろとろの角煮になるよ～に勉強しますね。

ありがとうございました！

回答No.5

m41

基本的に時間が短かった事は否めません
砥ぎ汁や糠自体は柔らかくするよりも臭みを消す意味の方が多いと思います　おからは両方に意味が有ります　他にも大根を少しとか炭酸とか色々有りますけど・・・

下茹で３０分してコーラ＆醤油で煮ました。でも何か味が悪く・・・（コーラで煮たのは初めてです）
＞コーラや炭酸を使う場合は時間が短いと匂いが抜けません　あんまり沢山入れても苦味が残ります(特にコーラ）

醤油は肉を硬くしますので最初は入れずNo2の方も書いてますが分けて入れたほうが良いです　砂糖も一度に入れると身がしまったりします。

煮過ぎも硬くなります　もし大き目の蒸し器が有りましたら下茹での後深めの面器か丼に肉と葱生姜や大根ちょこっと等と調味料(此れも出来れば3回ぐらいに分けて)を入れラップをキチッリして蒸すのも手です　今回の場合も可能だったとは思いますが醤油等で絞まってしまった場合には　トロトロはなりません　どっちにしろもう食べてしまったとは思いますけど・・・・

回答No.4

kirinn1974

たっぷりの水におから、生姜、葱の頭、などクズ野菜などを入れて、ことこと2時間茹でてみてください。その後は、水でおからをしっかり落として、お好きなお味で煮込んでください。おからが、肉の臭みをけし柔らかく仕上がりますよ。

お礼

遅くなりました。

やはり私は下茹でが短いですね。ことこと２時間・・・せっかちな私はすぐに味をつけたくなっちゃいます。おからや野菜など入れてし～かり下茹でしてみます！

カチカチ角煮はチャーハンになりました・・・。
でも味は最高でしたよ（笑）

ありがとうございました！

回答No.3

zatto

肉の部位が分からないんですが、ばら肉かロースですよね。長くとも２時間程度煮れば柔らかくなるのではないかと思うのですがいかがでしょうか。
それと、今回の回答にはなりませんけれど、個人的に圧力鍋はかなりオススメですよ。別に高いやつじゃなくて５千円ぐらいのやつで十分です。火を使う時間が減るのでとても経済的ですし、料理の幅がぐっと広がります。

お礼

遅くなりました。

お肉は豚バラでした。特価だったので赤みが少なかったくせにカチカチになってしまいました・・・

圧力鍋って怖いイメージがあって使う勇気がなかったのですが・・・今のは危険な事ないんですよね！？
昔おばあちゃんが圧力鍋で火傷した！危ないから捨てるわ！って言っていたので。ガス代節約のためにも購入してみよっかな＾＾

角煮はチャーハンになりました。
２歳の娘に「ママお肉硬いからいらない！」っと言われてしまいました・・・

ありがとうございました！

回答No.1

redowl

角煮　とぎ汁　で検索すると　レシピ、ブログ　多数ヒット
次回からは、ぜひ　米のとぎ汁で　煮てみましょう。

あえて、再度、とぎ汁で煮てみて、・・・・・ダメ元で試す。

今回のは、　・・・・・小さく、角切り（５ミリ）にして、チャーハンの具にしてみるとか。

お礼

すいません
補足に書いてしまいました。

チャーハンの具にいいですね。
煮汁で煮卵を作ろうかな～っと思ってます！！
チャーシュー＆煮卵・・・今晩はラーメンになるのかも！笑

補足

早速のお返事ありがとうございます。
米のとぎ汁がいいんですね？初耳です。
過去の質問に「おから」で煮るというのもさっき見て知りました。勉強不足です・・・

半分だけ米のとぎ汁でやりなおしてみます！！
柔らかくなるといいな＾＾

ありがとうございました！！