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フランスパンにレモンを入れるのはなぜ？
バターや砂糖をいれるパンには入れませんが、たいていのレシピをみるとレモンが入りますよね？ 先日パン教室で、講師の先生がレモンは香り付けの為に入れるのではないんですよ～と言っていたのですが、理由が解らずじまいでとても気になっています。 どなたか詳しい方教えて下さい。
- hanaharu55919
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質問者が選んだベストアンサー
フランスパンは糖分が少ない条件で発酵させるので、イーストの働きがとても重要です。イーストは弱酸性の方が活発になるので、アスコルビン酸（ビタミンC)やレモン汁を入れて弱酸性になるようにします。 ただし、あまり酸性が強くなるとグルテンが弱くなってしまうので、適量でないといけません。使う水や材料にもよるので、厳密にはpH計でpHを測って調整します。
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- bobo2
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回答No.1
全くの素人ですが、こちらの方の説明が正しいような気がしましたので、紹介させていただきます
質問者
お礼
ありがとうございました！
お礼
ものすごくよく解りました！ありがとうございました。