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給食施設の野菜の下処理方法を教えてください！

2006/04/22 11:28

私は今年から給食施設で働く事になったのですが、大学では実習をしても詳しい事までは行っていなかったため、施設での下処理方法がいまいちわかりません。私の施設は今年新しくできた施設なので、教えてくれる方もいません。野菜は２度洗って流水でかけ流し、生野菜はジ亜塩素酸の液に１０分つけて流水でかけ流しということは聞きました。言葉ではわかっても実際やろうとしたら、どうやったらいいのかよくわかりません！給食施設で調理を実際に行っている方、調理に詳しい方、ぜひ教えてください！！

ravlapa
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素材・食材
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hatena-lady
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2006/07/03 21:04 回答No.2

うちの会社では水6リットルに対して10ｃｃの次亜塩素酸です。次亜塩素酸は水より重いので、先に酸を入れ、あとから水を入れたほうがよく混ざります。10分漬けて流水30分です。もし、野菜にアブラムシなどがたくさんついていたり、少し萎れかけていたら、60℃くらいのお湯に一度つけて2,3分そのままにしてみてください。その後、一度流水につけてから殺菌すると、状態がもっと良くなります。