ささいな質問なんですが(^^;)ギョーザに・・・

質問

今日ふっと思いついたんですけど、ギョーザ作るときに、お店にただで置かれてる牛脂を刻んで入れると、おいしくなるでしょうかね！？それともあまり変わらないか、逆においしくなくなるでしょうか？

よくテレビでやってるおいしいギョーザは肉汁がジュワーっじゃないですか(^o^)で、普通のひき肉と牛脂でそうならないかな～なんて（笑）

どう思いますか(^o^;)やったことある人いらっしゃるかな～？

ギョーザ作り得意な人！！ジュワ～ってできるポイント、教えてください！！

ちなみに、私は料理初心者です・・・

回答No.4

noname#16999 · ベストアンサー

ジュワ～の秘訣というのを最近テレビで見たばかりですので
それでよければ…。
まずひき肉に鶏がらスープを合わせてこねこねして、ひと晩
冷蔵庫に寝かせておくそうです。
スープは合わせたときにゆるいくらいが目安ですが、ひと晩
寝かせるとちょうどいい固さになっています。
鶏がらスープは市販のものでもいいということでした。
それからお好きな材料と混ぜてから皮で包んでください。
私もやってみようと思っています。^_^

回答No.7

sizuru34

私の餃子には大蒜や生姜のすりおろした物や市販の鶏がらスープ（粒）を適量入れて粘りが出るまでよくこね、ごま油を少しだけ加えて再度こねますね。
皮で包む直前まで味が全体に馴染むように清潔な布巾をかけて寝かせます。

鉄板やホット・プレートを熱くして、ごま油を引き
両面に軽く焼き目がつけばジュワ～と

テレビでやっている餃子には牛脂ではなく、豚脂のほうです。

回答No.6

painene

牛脂は試したことがないのですが、ジュワ～とするために我が家では水を少し入れています。
にんにくとショウガをたっぷり入れておけば、水を入れても、"味が薄い"とか"水っぽい"とかにならず、ジュワ～と美味しくなりますよ。なんと言っても油と違ってヘルシーです☆

回答No.5

hajihaji

>肉汁がジュワーっじゃないですか
肉汁は牛脂ではなく豚脂です
プロは豚ミンチを挽き、豚の背脂を別に挽き
それを配合して調整します
ちなみに牛脂は鍋物をする時に少し刻んで入れると
コクが出ておいしいですよ

回答No.3

pekomama43

豚ミンチを購入される時に、脂身の多いものを購入してください。
赤身ミンチだとどうしてもパサパサ感があります。
ラードを入れるのもひとつですが、中に入れるキャベツや白菜を絞りすぎたりしてませんか？
また焼き方や包み方も重要だと思いすよ。

回答No.2

Sir007

餃子は通常は豚肉を使用しますよね。
だから牛脂を入れるのは？？？と思いますが、
昔読んだ料理雑誌の餃子特集の中に
プロのレシピ紹介のようなコーナーがあり、
そこに豚の背脂とかのラード（豚脂）を入れるって
書いてありました。
だから牛脂ではなくラードを使えば
ジュワ～ってできるんじゃないでしょうか？

回答No.1

tnt

安い餃子だと、ほとんど脂身だけしか入っていない事が
ありますね。脂身での代用はできるようですし
多少は入っていた方が美味しいように思います。

ただ、切ったときに出てくるのは肉汁ではなく、
蒸された野菜からの汁ではないでしょうか？