ぬか漬けの基本教えてください。

質問

今頑張っているのですが、細かいところが検索してもヒットしないので教えてください。

1.　容器はタッパーなど密閉されるものは不向きですか？
　　（空気が入らないとよくない気がしまして・・・）
2.　野菜は最悪何日に1回漬けたらいいですか？
　　（毎日食べたいところですが、食材がなかったり、暇がなかったりで出来ない時が続いたりするもので・・・）
3.　食べるため以外に一緒に入れるといいものはどんなものですか？
　　（昆布・唐辛子など聞いたことあります。）
4.　途中、ぬか床を増やすために米ぬかを入れるときがありますが、その時も冷まし湯をいれてもいいのですか？
5.　容器自体はどのくらいの期間をもって洗ったらよいのですか？

回答No.1

yaburegasa

ここは参考になると思います。
http://www.ajiwai.com/otoko/make/nuka_fr.htm
1.2.3などについて書かれています。

糠漬け名人の伯母は「勢いのある糠の場合は糠が食べちゃうから・・・」と焼き魚の骨まで入れていましたが、私の糠は食べてくれませんでした（笑）
私は昆布・唐辛子・鰹節粉・・・酸味が出たときは”ぬか味噌からし”を加えました。
友人はエビオスの錠剤はすごく良いと言っていました。

途中で糠を足すのは、糠が減った時やゆるくなった時にしますが、全体を増やす為でしたら
最初に作った時の様に、湯冷ましと塩で、調節します。
5.　タッパーで漬けていると、どうしても混ぜ方が甘くなりますから
参考サイトにあるように徹底的に混ぜる時や、容器の周りの汚れが気になる時に洗いました。
タッパー等を使う時は、安売りのプラスチック容器でなくて、長い保存や強い塩分等でも変質しない物を選びましょう。