【化学】ガラス瓶にミニストローネスープを野菜ごと入

質問

【化学】ガラス瓶にミニストローネスープを野菜ごと入れて、熱湯鍋にガラス瓶を入れると店員さんが「これで真空状態になり半年間は日持ちするようになりました」と言いました。

密閉されているガラス容器を熱湯に浸けて高温で煮詰め直すとなぜ密封されている容器内からどこから空気が抜けて真空になるのですか？

どういう理屈ですか？

回答No.1

N5200model05 · ベストアンサー

「真空パック」など食品関係で言うところの「真空状態」というのは、化学で言う「真空」とはいささか違いますので注意が必要です。せいぜい「減圧状態」だったり、「無酸素状態」だったり、あるいは単に「減菌密封状態」をそう呼んだりする事も少なくありません。

で、実際にその「デモンストレーション」がそうかは別として、こういう方法はあります。

１．ガラス瓶内の液体を沸騰させる→水蒸気で瓶内の空気を追い出す
２．その状態でふたをする→空気を遮断する
３．冷却する→水蒸気が水に戻り、瓶内は減圧状態になる（ほぼ真空になる）

で、１と２を一種の逆止め弁を使用して行うことで、「水溶液を入れ、加熱し、冷却することでほぼ真空になる容器」というのは実際にあるようです。

ご覧になったデモの容器に逆止め弁やそれに相当する機構がついていたらそうなのかもしれませんし、あるいは前述のように単に減菌密封の状態をそう言っているのかもしれませんが、なにしろ「1カロリー=1kcal」が長年まかりとおっていたくらいなので、あまり化学の言葉の定義を云々してもしょうがないところはありますので、ご参考まで。

お礼

ありがとうございます。
蓋をした状態で熱していました