大根の煮物

質問

ＴＶで見るような、茶色に近い色でいかにも味がしっかり滲みているようです、この煮方をご存知の方は居ませんか。　　　　当方関東人です

回答No.2

noname#21300 · ベストアンサー

こんにちは。

まずは大根を米のとぎ汁で下ゆでします。
煮汁で煮込みますが、味がしみるのは冷えて行く段階です。
なので冷えるまでの時間を長くします。土鍋は便利ですよ。
面倒ですが、手間を惜しまない場合…土鍋や厚手の鍋で煮て、火からおろし、重ねた新聞でくるみ、更にバスタオルで包んでおいたりすれば、冷めるまでが長くなり、味がしみやすいです。

回答No.3

aokumaICHIYA

わたしは面倒くさがりなので
だしで大根を煮る(隠し包丁するとよい)
柔らかくなったら少量の砂糖と醤油で味を付ける
玄関(極寒)の棚に新聞紙を敷き鍋ごと放置
　(鍋の上に菜箸を渡しふたを置くことでふたを若干浮かせる）

完全に冷え切ったら(30分で冷え切る)また加熱します。

これで真ん中まで染みこみます。

お礼

有難う御座いました、全部試して見ます

回答No.1

piyotty

味のついた煮汁に、下ゆでした大根を入れるとしみやすいです。

大根を米のとぎ汁で下ゆでしたあと、糠臭さを抜くために白湯でゆでます。
茹で上がった大根を、醤油と砂糖（好みでミリンや日本酒など）をいれたダシで煮込むと芯まで茶色になります。