お鍋について

質問

お鍋を買おうかなと思っています。
普通の安いものでいいと思っているのですが、テフロンと銀色のステンレス製のものとありました。
どう違うのでしょうか?
　テフロンはくっついたり、焦げ付きにくく油も少しでいいと思います。また、厚いのでステンレスよりは保温性があるのかなと思います。そして、私が見つけたのは赤色の色がついていて、かわいらしいです。
　ステンレス製は、逆に、薄いので火の回りが早いのかなあと思います。また、料理番組やプロの人はよくこういうシルバーのを使っているのを見るので、何となく本格的でいいような気もします。綺麗なシルバーのお鍋の底に油を入れてにんにくなどを木べらでジワーっと音を立てて炒めているのを見るのが好きで、やってみたいなあとも思います。でも、私のキッチン黒系が多いので、また暗くなってしまうようで・・・。
　皆さん、どちらがいいと思いますか?
また、どういうおなべがいいのでしょうか？ホーロー等もありますよね・・・。
それぞれの利点や欠点、皆さんのご意見をおきかせください。よろしくお願いします。

回答No.3

nanop · ベストアンサー

テフロンは少なめの油でも炒め物がくっつきにくいし、汚れもするっと落ちるので便利ですが、反面、傷つきやすく、金属製のお玉を使った程度でもフッ素加工が剥げる可能性あり。また、うっかり空焼きすると表面のフッ素樹脂が溶けて有毒ガスとなると言われてます。（小鳥を飼っている人は要注意だそうです）
最近は丈夫な加工のものもいろいろ出ては来てるようですが、一般的に安価に出回ってるものだと、１ー２年で剥げて焦げ付き防止効果が失われるため、買い替えになることが多いんじゃないでしょうか。

ステンレスは、錆びないし、酸にも比較的強いので扱いやすいものの、熱伝導率が悪い材質です。ステンレス単層で薄く出来たお鍋だと、焦げ付きも酷く、とても使いにくいはずです。
ステンレスでも、底ないし全面が、もっと熱伝導率の良い材質（アルミなど）をサンドイッチのように挟んだ多層構造になっているお鍋はおすすめできますが（無水料理が出来たりして多機能ですし、タマネギをじっくり炒めるのにも向き、保温性が高いので煮込み料理などが美味しい、IH対応）、分厚いのでかなり重いし、高価です。

なお、基本的に、ステンレス鍋は弱火～中火で扱うお鍋です。この火加減になれてしまえば、ある程度の厚さのある多層鍋なら焦げ付くことはありません。（お肉もお鍋に入れた直後はくっついても、すぐするっとはがれて問題なし。）仮に焦げ付かせてたとも、テフロンと違って、ガンガンこすり洗いもできるし、金属製のお玉も心おきなく使えます。仮に細かい傷やステンレス焼けがついても、機能的になんら変わりはなく、それこそ一生使えるので、個人的にはおすすめします。（ステンレス焼けは無害だけど、気になるなら専用洗剤で落とせます。）

ホウロウはカラフルで可愛らしく、また分厚く重い物なら、煮込み料理が大変おいしく出来ます。何よりの利点は、表面はガラスなので酸で変質することはなく、金気臭さが食べ物に移ることもないと言う点です。テフロン加工ほどではないにせよ、汚れもつるっと落ちやすいことも多いです。
ただし、ホウロウをいためないよう空焼き厳禁。外側は五徳で、内側は金属のお玉で傷つく可能性もあり、特に安価なお鍋はちょっとぶつけた程度でもホウロウが剥がれやすく、剥がれた部分から錆びてしまいます。

お礼

皆さんとても詳しいですね。
鍋なんてどんなのでもいい、何となくや見た目で決めればいいとも思っていたのですが、こういういろいろなことを聞くと、自分で両方使って試してみるのもおもしろいなあと思えてきました。ゆっくり研究していきたいです！ありがとうございまいした。

回答No.2

nitto3

テフロンは毎日使うと一年くらいで剥げます。
その点ステンレスは薄ければへこんだりしますがほとんど一生使えますね。
手など取れてしまいますけどね。

そのテフロン製は厚くって色がついていれば琺瑯と違いませんか?
琺瑯は基材は鉄、鋳物ですから保温性はいいです。
高いはずですけどね、安物だとすぐ割れてくる可能性があります。

回答No.1

noname#202989

我が家には両方ありますが、テフロンのいいところはやはり焦げつかないところでしょうか。カレーを煮込んだ後でもとても洗いやすいです。
ステンレスは火加減が難しく、にんにくをジャーってやったら大概焦がします（笑）食材もくっつきます。使っているうちに外側が炎で「ステンレス焼け」してきます。問題はないので気にしなければいいのですが。
テフロンの欠点は鍋の内側に色がついているので（我が家の場合は黒）煮物など色の薄い料理を作る際、煮汁の色がわかりにくいです。
慣れたら大丈夫ですけど、目分量で調理する私は最初は難儀しました。
ホーローは洗ったらちゃんと拭かないとあっという間に隙間からさ錆びてきます。
酸に弱いらしいので、酢を使った料理ができないみたいです。我が家にはありません。
参考になりましたでしょうか？？