そばのつゆは，温かいつゆと冷たいつゆでは作り方が違うのか

質問

そばのつゆについて質問が御座います．

■そばのつゆは，温かいつゆと冷たいつゆでは
作り方が違うのでしょうか？

例えば，温かいつゆの場合，だしを加えるとか濃い目にするとかです．

今日，そば屋でそばを食べていたら，
店の方がそのような説明をしていました．

回答No.2

horaemon · ベストアンサー

下記のサイトが参考になるでしょうか。

http://www.f2.dion.ne.jp/~jg1sff/sobateuchi/sobatuyu.htm

お礼

教えて頂いたURL，非常に参考になりました．
ありがとうございます！

回答No.1

007_taro

あくまでも推測ですが、お弁当でも、出来立てのときは大丈夫だ、と思っていた塩味が、冷えたら辛く感じた、というのがありますので、そばつゆも、熱いときと、冷たいときでは、舌の感じる塩味が違うから、作り分けるのではないでしょうか。

お礼

>そばつゆも、熱いときと、冷たいときでは、舌の感じる塩>味が違うから、作り分けるのではないでしょうか

なるほどと思いました．
話はそばとは離れますが，
「ワインなどは，冷たくなると，酸味が強く感じられる」
という話を以前聞いたことがあります．