刺身のツマ

質問

刺身のツマってどうやって作るのでしょうか？
あれが好きなので家でも作ってみたいのですが、包丁で作ったりできるものなのでしょうか？
知っている方がいたら教えてください。

回答No.4

UTwTU

プロの人は桂むきして千切り？にしているのだと思いますが、料理の素人さんにはなかなか難しそうです。
桂むきと言うのは、大根をある程度の長さに切り、側面に包丁をあて、皮をむくように薄く表面からくるくると切っていく技です。うまく説明できないので、用語説明のURLを貼っておきます。つまり、円筒形の大根を一枚の四角い板になるようにむいていくわけです。（くるくると簀巻きのように巻いていくと、元の円筒形の大根に戻るイメージ）
まぁ、今は千切り機などもありますので、それを使ってみてはいかがでしょう。

参考URL：

http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/ka/katuramuki.htm

お礼

ありがとうございます
No.1の方との回答と組み合わせると、かつらむきした後に、繊維を断ち切るように千切りって感じなんでしょうかね

回答No.3

silpheed7

こんな商品が売られてます。
http://store.yahoo.co.jp/copa/c0e9c0daa4.html

お礼

ありがとうございます。専用の道具があるとは知りませんでした
でもこれのためにわざわざ買うのもあれですよね…。意外と高いし…

回答No.2

macchan2

大根のかつらむきのページです

参考URL：

http://www2.plala.or.jp/seabreeze/kokoron/jitugi/daikon.htm

お礼

かつらむきくらい知ってますよ

回答No.1

jzk01037

包丁で作るときは、大根をかつらむきにして、繊維を断ち切るように切ります。かつらむきが大変なときは、ピーラーが楽ですよ。

お礼

繊維を断ち切るように、ですか。なるほど。ありがとうございます。
ピーラーというのもあるんですね。ツマのために買うにしてはちょっと高い気もしますけど（汗