うめ味ベースのパスタ

質問

みなさまこんばんわ。

以前地元のパスタ屋さんで食べた、梅味のソースがピリっと利いた冷製パスタの味が忘れられません。梅味ベースのソースの作り方をご存じの方がいれば教えてもらえないでしょうか。

また、このパスタの上に柔らかいなすがのっていたのですが、ナスはどうすれば、柔らかい食感とうめ味にあう下味がつけられるか、をご存知の方がいればお願いいたします。

回答No.2

carryb3849

私も自信がありませんが、私ならということで、
(1)梅干をたたく
(2)昆布茶を入れる
(3)醤油を少しいれて緩める
(4)焼きナスをオーブントースターで作る
(5)皮をむいて水にさらす
(6)水を絞って少しお醤油をたらす
ソース、ナスを冷やし、パスタも茹でて氷水でしめてソースと合わせます。仕上げに青じそ、ナス、あとミョウガや
ゴマをかけます。

回答No.1

himetarou0330

そのパスタやさんと同じ味にはならないと思いますが・・・よろしいでしょうか？

梅は鰹ダシと相性がいいですよ。
私はそれに葱と紫蘇も入れます。味付けは塩と醤油でいいと思います。
ナスは縦に切り水に付けてアクを抜き、レンジにかけるか素揚げにすれば柔らかくなりますよ。

作り方です
パスタをアルデンテに茹でる。オリーブオイルを絡めておく
ソースを作る：梅のペースト(市販もしくは梅干の種を取り包丁でたたいてペースト状にする)お好みの量と粉末だし適量・オリーブオイル適量・ニンニク1欠け(みじん切り)・一味唐辛子適量・水、又パスタの茹で汁　大さじ4杯・醤油少々・塩一つまみを混ぜて加熱する。
一煮立ちしたら粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。
その間に葱と紫蘇を千切りにする。
冷えたソースにパスタを絡めて千切りの紫蘇と葱を載せ加熱したナスも乗せる。お好みで刻みのりをかけても美味しいですよ。

即興で考えたパスタですが美味しいと思います。うちでも今日作ろうかしら♪

全然見当違いの味だったらごめんなさい

お礼

ありがとうございました。大変参考になりました。
明日作ってみます。