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鍋物でみそ味にしたいのですが、うまくいきません
男です。 鍋物でみそ味にしたいので市販のあわせ味噌を入れたら、なんか巨大なみそ汁になってしまいました。 もっと濃厚なみそ味にしたいのですが、調味料の配合がわかりません。どなたか教えて頂けませんか？
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その他の回答 (6)
- wise1000
- ベストアンサー率0% (0/6)
嫌いでなければ柚子の皮をきざんで入れれば鍋っぽくなりますよ。
お礼
返事が遅れて申し訳ありません。 柚子、参考になります。 どうもありがとうございます。
- lemon567
- ベストアンサー率21% (147/690)
私もいつもうまくいかなかったのですが、実は、先週末、カキの土手鍋を作り、とても「みそ～っ！」て感じでうまくいきました♪o(*^▽^*)o 野菜からの水で煮て、水をほとんどいれないで作る方法です。 材料は、大きいなべ4人分です。 A：赤みそ大さじ５、白味噌大さじ１、砂糖大さじ２、酒大さじ２、みりん大さじ２ をあわせておく。 かき、ながねぎ、白菜、ごぼう 作り方 １）かきを洗う ２）ねぎを斜め切り、ごぼうは細めの乱切り ３）だし汁は少々用意しておく ４）なべの中をぬらして、Aのみそを底に広げる。中火にかけて、ふつふつしてきたら、かきとねぎと白菜のしんとごぼうを投入。ふたをして、ときどき、こげないように混ぜながら煮る。ちょっとこげそうだったら、少し出し汁をいれる。 ５）汁がでてきたら、他のいれたい具材をいれる。（白菜の葉、えのき、しらたき、えび、豚肉（ゆで）、さけ、豆腐などなど。） うどんをいれたら、サイコーでした！
お礼
返事が遅れて申し訳ありません。 こちらも具体的な説明、助かりました。 赤みそ、がミソですね どうもありがとうございます。
- yotti
- ベストアンサー率30% (645/2147)
そうですね 私も男の単身赴任者ですが考え方を変えてみましょう と言うのも後からみそを入れるから 水っぽくなるという考え方は動でしょうか？ まず具材を鍋で煮ます それまでその鍋には以下の物を入れてください （当然水は入れます 基本ですから） まずうまみが足りない場合は 鶏ガラスープと鰹だし ＆昆布だしです 一般に売られている 小さくスティック状の物がありますよね これを利用します 使い方は簡単 一人で食べる鍋でしたら その袋の１／３を入れます でそのままにてください（具はなんでもＯＫです） あと赤だしは塩が強いので 少し敬遠ですか 出来れば減塩の物がおすすめ 白みそ合わせみそ いろいろと有りますが これを土鍋に入れます そして火をつけます するとみそが焦げてきますので その焦げ臭いのを感じたら 先ほどの煮込んでいるだし汁をくわえていきます そして熱をだんだんと加えていきましょう どろっとしてきたらそれに具を入れてください 柔らかさはお好みで たぶんそれで全体に熱が通ったらＯＫです これだとどろっとした感じがお好みで出来ると思います。 あと一味唐辛子をいれて完成です どろっとしたものを作ると飽和状態になって熱が通らないことがあります ですから分けて熱をかけると言うことです。 そういったのがお好みでなければ アドバイスになっていないので気になさらなくても結構です
お礼
ご回答ありがとうございます。 こちらも同じ男性から。 心強いです。 ご丁寧な解説、助かります。 必ず、試してみます。
- hennaojisan
- ベストアンサー率22% (17/75)
男です。 私も鍋物大好きでよく自分で作ります。 私の場合味噌に対して醤油20～30％あと隠し味にキムチの素をほんの少量（あまり入れすぎるとキムチ鍋になる）いれます。 う、う、うま～いよ。 あと、味に物足りないなら日本酒、かつおだしの素を加えます。 一度お試しあれ。
お礼
ご回答ありがとうございます。 おお、ご同輩ですね。 素晴らしいレシピのご紹介、ありがとう！ ぜひ、試させて頂きます。
- asakusacologne
- ベストアンサー率22% (112/507)
お芋を多めに、あと 気持ち程度に片栗粉を入れてみて下さい。 とろみが付かなくて良いのです。 舌触りを 柔らかくする為でございますゆえ。 あと 餅巾着など おでんの練り物以外の具を足すつもりで 具をセレクトして下さい。 ご武運を(←笑)。
お礼
ご回答ありがとうございます。 片栗粉、初めて聴きました。 今度ぜひ、試してみます。
- hibari_d
- ベストアンサー率23% (32/136)
赤味噌を入れた方が味噌味っぽくなるんじゃないかな～なんて思いました。 ちょっとお出汁も濃い目に。
お礼
回答ありがとうございました。 さっそく次回試してみます。
お礼
返事が遅れて申し訳ありません。 具体的な説明、助かりました。 どうもありがとうございます。