しっとり焼き菓子の製法

質問

贈答品などのお菓子を売ってるお店で焼き菓子を買うと、スポンジと中身のあんこが”しっとり”しているお店と、またそうでないお店に分かれると思うのですが製法の違いは何なのでしょうか？

回答No.2

asakusacologne

チョコレートやチーズのケーキは 確かに しっとりしていますね。
でも ショートケーキのスポンジはふっくら。
何がどう違うのであろう という意味でしょうか。

しっとりしたケーキは 大きく分けて ２通りでございます。
　(1) スポンジケーキにミルクやシロップを染み込ませている。
　(2) 膨らまない様に作った。

(1)の場合。
スポンジケーキをフォークなどでほぐし 少量のミルクやシロップを混ぜ 形を作り
チョコレートでコーティングした物が 一般的ですね。
工場での大量生産であれば チョココーティング無しで しっとりまとまる様に 作れます。
または ミルク等ではなく メレンゲ(←卵白を泡立てた物)を加えて
もう１度 焼く という方法もございます。

(2)の場合。
有名なのが ガトーショコラでしょうか。
一般的なスポンジは “さっくり”に 混ぜます。
気泡を潰さない様に 空気をたくさん含む様に 小麦粉や卵を混ぜます。
ところが しっとりさせたい場合は“ねっとり”混ぜるのです。
更に チョコレートやチーズは 重さがありますので 油分も多いですので
おもしの役割を果たしまして 膨らみにくく 水分も逃げにくいのでございます。

そういう理屈でございます。

回答No.1

ebichu

製法の違いもわかりませんが、
質問者さんのおっしゃっている「焼き菓子」も
イメージできません。(--;

スポンジ…洋菓子？？？
あんこ…和菓子？？？
具体的に商品名で、○○のようなお菓子と言うと、
製法をご存知の方も答えやすいかと思いますが…。

まんじゅうみたいなものなんでしょうか…。
でも、焼き菓子…なんですよね。
どんなお菓子が気になります。(^^;