レトルト工程

質問

レトルトの工程において、加熱加圧殺菌後にレトルト芯温を常温以下程度に粗熱をとりますが、この工程は必要ですか？

回答No.1

noname#21649

温度が高いと品質の劣化(変色.味の変化.煮崩れ...)が激しいのでなるべく早く温度を下げたい。
容器の耐圧上の問題。
レトルトパウチの耐熱。計時劣化(印刷がはげる・変色...)

があります。必要かどうは.何を作っているときに.度のような品質劣化に対応するか.という判断に依存しますので.ご質問からは判断不能。
現実問題としては経営者の判断でしょう。