締切済み レトルト工程 2005/09/09 08:52 レトルトの工程において、加熱加圧殺菌後にレトルト芯温を常温以下程度に粗熱をとりますが、この工程は必要ですか？ みんなの回答 （1） 専門家の回答 みんなの回答 noname#21649 2005/09/10 05:33 回答No.1 温度が高いと品質の劣化(変色.味の変化.煮崩れ...)が激しいのでなるべく早く温度を下げたい。 容器の耐圧上の問題。 レトルトパウチの耐熱。計時劣化(印刷がはげる・変色...) があります。必要かどうは.何を作っているときに.度のような品質劣化に対応するか.という判断に依存しますので.ご質問からは判断不能。 現実問題としては経営者の判断でしょう。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメその他（料理・飲食・グルメ） 関連するQ&A 加熱後のレトルト食品の賞味期限について教えて下さい。 加熱後のレトルト食品の賞味期限について教えて下さい。 今日の昼食用にお粥とそれにかける卵あんかけのレトルトパックを 熱湯で7分茹でたのですがその後予定が変わって食べずに置いています。 レトルトパックは加熱加圧殺菌したものを無菌状態でパックしているものなので 再加熱による変質はないものと勝手に思っているのですが 本当のところはどうなんでしょうか？ 再加熱してしまったら早めに食べてしまった方が良いのでしょうか。 アルミのレトルトパウチはＩＨ電磁調理器でも大丈夫でしょうか レトルトパウチ（アルミ？）のカレーなどを 電磁調理器（ＩＨクッキングヒーター）にかけたなべの中で 熱湯で加熱するのですが、 ＩＨ電磁調理器の電磁波エネルギーが、なべの中のレトルトパウチのパッケージそのものに直接作用して、レトルトパウチの素材そのものが すごく加熱されたとしたら、よくないものが溶出したりしないか 心配になりました。 特にアルミと明記はされていないのですが、一般の銀色のパッケージにはアルミが使われているのではないかと思います。。。 アルミの溶出、あるいは、部分的にすごく加熱されることで、 アルミでなくとも、ラミネートしているような素材が、 熱湯で溶けることはないとしても ＩＨの電磁波で直接加熱されて安全かどうかまで 食品会社は考えているのかどうか心配です そもそも、数ミリの厚さの鍋を超えて電磁波が作用するかどうかは わかりませんが、レトルトパウチは沈んで鍋の底に密着もしますし、 鍋を１ｃｍくらい持ち上げてＩＨクッキングヒーターと鍋の底が 完全に離れていても変わらず鍋は加熱されていますので、 距離が離れてもエネルギーは伝わりますよね。 鍋が一度エネルギーをすべて吸収して、あくまで熱湯による加熱 だけされているのであればいいのですが・・・ どうでしょうか・・・ （もしレトルトパウチの食品を加熱せず常温でそのまま食べれるなら それもいいのですが、加熱せず常温で食べても大丈夫なものでしょ うか。。。一応、加圧加熱殺菌済みと書いてありますが、加熱しな くてはいけない理由は何なのでしょうか？） レトルトのご飯の賞味期限 先日、体調を悪くしたため買い置きしてあったレトルトのお粥を食べたら賞味期限が１ヶ月ほど切れていました。特に腐っている様子もなく、食べてからも体調が悪くなるようなことはありませんでした。 レトルトの食品は加圧殺菌されているので、賞味期限が切れていてもまず大丈夫だと聞いた事があるのですが、このご飯（お粥）の場合はどれぐらいの温度でどれぐらいの時間加圧殺菌が施されているのでしょうか？ 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム レトルトパック レトルトの真空パックについてなのですが、料理をパウチに入れて、市販の普通の真空パックようの機械で密封し、加熱殺菌をすれば、レトルトの真空パックになるのでしょうか？ レトルト食品 レトルト食品の殺菌加熱方法として、湯につける方法と、蒸気による方法がありますがどちらが利点があるかご存知ですか？薄いものをレトルトするときは蒸気の法がいいと思いますけど。みなさんの意見を教えてください。 賞味期限切れのレトルトカレー。 2016年10月9日に賞味期限が切れた レトルトカレー(未開封・室温保存)が出てきました。 今日(2017年3月27日)食べて大丈夫でしょうか？ 具材にジャガイモ・ニンジン・牛肉等が入ってます。 加圧加熱殺菌して気密性容器に密封した物です。 教えて下さい。 宜しくお願いします。 レトルト食品の殺菌方法について 近年、新しいレトルト殺菌法が開発され、実用化されている、いわゆる二段加熱殺菌法について質問です。 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殺菌方法：気密性容器に密封し加圧加熱殺菌 と表示されています。 メーカーに問い合わせたら間違いなくやめろと言われると思いここで聞こうと思いました。 どうしても食べたい！けどお腹壊したくありません＞＜ よろしくお願い申し上げます。 ショウガのゆで汁はいつまで保存できますか？ ショウガの佃煮を造った際、大量の「ショウガのゆで汁」を捨てずに残しています。 粗熱を取ったあと500ｍｌのペットボトルに数本入れて保存しているのですが、だいたいどれくらいの期間保存がきくものなのでしょうか？ ショウガは殺菌作用があると聞くので、２～３ヶ月くらい常温で大丈夫なのかな？と勝手に思っていたのですが、 ちょうど一ヶ月前に作って常温保存していたものが、沈殿物のようなものが出てきてしまい、 そのまま使ってよいものか思案中です。 （常温で長期保存していたらショウガでも雑菌とか繁殖するのかな？と単純に思い至ったものですから・・・。） そこで、お尋ねしたい事は、 ・長期保存する際、容器はペットボトルでも良いのでしょうか？（煮沸した瓶が良いのでしょうか？） ・常温保存で大丈夫でしょうか？それとも冷蔵、冷凍が良いのでしょうか？ ・長期常温保存していた場合、そのまま非加熱で紅茶やサイダーに加えても大丈夫でしょうか？ 食品衛生上、正しい保存方法をご教授いただけると助かります。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム ★サラダ油等の油を染めたいんですが★ ★サラダ油等の油に色を付けたいんですが、何か良い知恵はありませんか！？★ ・着色してから濁らず、透明であること。 ・できれば加熱工程が無いほうが良い。 ・常温で変化が無いこと。 以上をふまえて何か良い知恵あればお願いします！！！ ※食用ではナイです。映像を撮る為に必要なので。。。 密閉容器中の温度と圧力 密閉容器に水が半分入っている時(残りは空気)、100℃まで加熱すると中の圧力は約1kgf/cm^2(ゲージ圧)になると思うのですが、常温時にすでに1kgf/cm^2(ゲージ圧)加圧した状態で100℃まで加熱するとどうなるのでしょうか。 表面粗さの工程能力 表面粗さＲz＝6.3～12.5zの図面表示の場合、 工程能力（cpk）を考えますと 中央値：9.4z狙いをしないといけないと思われますが、 通常の表面粗さ（例：12.5z以下）と比較すると 精度維持が難しく、少々納得がいきません。 実際にこの様な場合の表面粗さの工程能力は、 必要なのでしょうか？ クリームパンのカスタードについて カスタードクリームについてお聞きします。 カスタードクリームは生クリームよりあたりやすいので、 作る際はしっかりと沸騰させ、その後急冷殺菌をするように気をつけています。 （菌が繁殖しやすい温度時間を短くするため） 気になっているのが、このカスタードクリームを使って作ったクリームパンは 急冷などせずにそのままあら熱が取れるまで そのまま冷ましていますが、これはなぜ大丈夫なんでしょうか？ オーブンの中で熱々になっていたとはいえ、菌が繁殖しやすい温度（20～30度）は同じはず。 カスタードクリームを使ったものは、ミルフィーユやシュークリーム等、 再加熱しないものしか作ったことがなく、 今日クリームパンを作りたくなったのですが、 上記の事が気になりました。 ちなみに、昔パン屋でバイトしていたことがありますが、 そのときもクリームパンは常温で冷ましていました。 工程能力指数について 工程能力指数の算出方法は、「規格上限－規格下限」を６σ（もしくは６ｓ）で割るという 計算だということですが、そもそも６σで割る理由が良く飲み込めません。 工程能力指数が「１．３３以上であれば・・・、１．６７以上であれば・・・」 という表記があるのですが、だったらそもそも８σで割って１以上とすれば 分かりやすくて良いのではないかと思うからです。 いったいどうして６σで割る必要があるのでしょうか。 「昔はその程度（９９．７３％）の良品率で十分すぎるものだった名残り」など、 そうせざるを得ない理由でもあるのでしょうか？ 手作りパンの保存の仕方 お世話になります。 手作りパンの保存の仕方ですが ２日以内に食べるので 粗熱をとって、ジップロクに入れて 常温保存していますが (1) パンの保存に適した【粗熱】とは どれくらいの温度なんでしょうか？ 手で触れるくらいや、人肌程度で ビニールに入れると、しばらくすると 水滴がついてしわしわになります。 (2) しわにならなずに、翌日もふわふわで おいしく食べれる保存方法はあるのでしょうか？ 宜しくお願いします。 『あら熱をとる』『７分立て』を英語で言うと？ 調理（製菓？）用語『あら熱をとる』と『７分立て』は英語で何といいますか？ 加熱して上がった素材の温度をあらかた取って次の工程に進む、という言葉「あら熱をとる」 remove from the heat and let cool ？？どうもまわりくどい感じです。 あら熱を取るのは各国共通の料理工程でしょうから、recipeに明るい方、良い言い方をどうぞ教えてください。 それと生クリームあわだての際の「７分立て」（８分、１０分立てとありますが‥‥） こちらも製菓では大事な言葉と思います。 whisk daily milk until the mix has increased in volume (give it more body. consistency,that's like melted icecream.) ？？とってもまわりくどいです。 現状で日常使いされている言葉があるはずと思います‥‥どうか、よろしくお願いいたします。 高齢者向け常温保存可能なお弁当箱タイプ無いですか? こんにちは。 色々探してはみたのですが見つからないので質問させて下さい。 お弁当箱タイプでレトルト同様に常温保存可能な介護食を探しています。 冷凍の宅配サービスは、あるのですが冷凍庫のスペースに限りがあり なかなか入れることが出来ません。 また、レトルトパックのように袋から出して皿に盛る手間を３食毎回で なくても１食でも減らしたいのです。 よって、外見が以下のような感じのお弁当箱で常温保存が可能。 で必要な時にパックの蓋を開けて電子レンジで温める・・・ こんな感じの商品を探しています。 ↓例。これの常温保存可能なもの https://www.medifoods.jp/low_carb/trial.html もし、情報が御座いましたら宜しくお願い申し上げます。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 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