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イカと海老のかき揚げ
今日、初めてイカと海老のかき揚げをつくろうとやってみました。 ところがイカがぼんぼんと爆発して油が飛び散りうまくいきません。 しかも形もくずれてしまいました。 イカはちゃんと皮もむいたのですが・・・。 イカを爆発させず、形もくずれない良い方法があったら教えてください。
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- tiitan
- ベストアンサー率37% (45/119)
merlionXXさん、こんばんわ。 やけどしませんでしたか。 ＞イカはちゃんと皮もむいたのですが・ イカの皮は実は2枚づつあります、表と裏で合計4枚。1枚は色が付いているのでわかり易いんですがその下にうす～い膜があり悪さをするんですね。 2枚一緒に剥けない時は、上の皮を剥いたら包丁の先で3～5ミリ幅くらいに斜めにごく浅く切れ目を入れます。逆斜めにも。 それから掻き揚げ用の大きさに切り、粉を少しまぶして(これで余分な水分がなくなります)他の材料と混ぜて揚げましょう。 皮を剥いたイカを一度凍らせるとはねにくいと書いてある本もあります。
- 参考URL：
- http://www.city.odawara.kanagawa.jp/suisan/recipe/kihontechnique/surumeikanoshitagoshirae.html
お礼
> やけどしませんでしたか。 実はしちゃいました！普段、揚げ物はあまりしないので恐ろしかったです。 鹿の子の包丁目と粉をまぶしてから材料と混ぜるのは、それぞれ1の方と2の方のと同じですね、ありがとうございます。 今度はやけどしないように頑張ります。
補足
皆様、今回はありがとうございました。 次回は皆様のお教えに従い、がんばってうまく作ってみたいと思います。 ポイントは回答をいただいた順につけさせていただきました。 No3さん、ポイントあげられなくてごめんなさい。
- yuyuyunn
- ベストアンサー率41% (20359/48650)
はじめまして いかは水気をよくきりましたか？ （キッチンペ－パ－なのでよく拭いてください） その後、小麦粉をまぶしてから お粉の中にいれるといいと思います
お礼
あ、そうなんですか！ そうするとうまくいくんですね。 ありがとうございました。
お礼
なるほどぉ！ 今度は鹿の子に包丁目をいれてやって見ます。 ありがとうございました！