サーロインって？トラウトって？

質問

ビーフステーキの、サーロインってなんですか？
フィレも、わかりません。
高級、並みとかのランクと関係ありますか？
（マグロのトロと赤身のような）

あと、サーモンの中でも、トラウトって、なんですか？

回答No.4

azuki24 · ベストアンサー

サーロイン（sirloin）は、背部３種類のロイン（loin）のうち、最高とされる部位の肉です。英国のジェームス一世が「sir」の称号を与えたというエピソードがあります。ヘンリー八世、チャールズ二世という説もあります。

他の２種類は、リブロイン（ribloin）とテンダーロイン（tenderloin）。前者は日本語では通常リブロースまたはロース、後者はヒレ（関西では「ヘレ」）と呼ばれています。
なお、ヒレ（fillet）は本来は骨なしの切り身を指す言葉で、魚の切り身もフィレと呼びます。マクドナルドの「フィレ・オ・フィッシュ」とか。

サーモン（salmon）とトラウト（trout）について
サケ・マス類のうち、川で産卵して海に下るもの（降海型）をサーモン、一生を淡水域で過ごすもの（陸封型）をトラウトと一般的に呼びますが、同一種でも降海型と陸封型があったりして、厳密な区別にはなりません。そもそもサケ（鮭）とマス（鱒）も、生物学的に明確な差はありません。

英名と和名の対応も、一般にはサケはサーモン（aslmon）、マスはトラウト（trout）と呼ばれることが多いのですが、必ずしもそうとは限りません。たとえば…
ベニザケ（red salmon）、シロザケ（white salmon）、
ギンザケ（silver salmon）、サイセイヨウサケ（Atlantic salmon）、
マスノスケ（king salmon）、カラフトマス（pink salmon）、
サクラマス（masu salmon）、サツキマス（amago salmon, red sppotted masu salmon）、
ニジマス（rainbow trout）、カワマス（brook trout）、
ヤマメ（masu trout）、イワメ（malkless masu trout）、等々。

お礼

とってもわかりやすく詳しい回答をありがとうございました！
スーパーで「サケ切り身（トラウト）」って書いて売ってたのですが、「鮭のつもりだけど実はマスですよ」って、いう意味だったんですね。

「～masu salmon」「masu trout」なんて、混乱ぶりがわかる気がして、ちょっとトリビアですね。

回答No.3

amukun

トラウトを「鱒」と訳すとちょっと語弊があるかもしれません。

日本では狭義の「鮭」は白鮭のことであり、その他の海にいる鮭類は「鱒」と呼んできました。淡水に棲むのも「鱒」です。

英語のサーモンとは海にいる「鮭」「鱒」類のことで、トラウトとは内陸の淡水性のものを指します。

最近お店でよく見る「トラウトサーモン」「サーモントラウト」とは、海面養殖虹鱒のことを言います。

お礼

ありがとうございます。

回答No4から先に読んでしまいました。

スーパーで「サケ切り身（トラウト）」
とあったのは、マスの中でも海面養殖ニジマスだったのかもしれない？

個人的には養殖魚好きです。ほんとうの野生の魚って、寄生虫が結構ついていますよね。

回答No.2

noname#15285

「サーロイン」も「フィレ」も部位の名前です。

http://www.e-meat-takano.co.jp/bui/bui.html

「トラウト」は「サケ科ニジマス，イワナ属の総称．マス．ニジマス」のことです。

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

acacia7

サーロイン：
牛肉のうち、背の中央からももの間の部位のもの。肉質は軟らかく、木目(きめ)が細かい。

フィレ：
牛や豚の、背骨の内側の左右にある脂の少ない上等の肉。ヒレ肉。テンダーロイン。ヒレ。

トラウト：
鱒。

・・・・・まず辞書で引いてみよう。

参考URL：

http://dictionary.goo.ne.jp/index.html

お礼

ありがとうございます。
そうですね、ネットで検索ばかりしていたら、辞書というオーソドックスな調べ方を忘れていました。