果物の皮にゼリーを入れたい

質問

寒天でグレープフルーツか柚子の
ゼリーを作って、
その果物の皮をうつわとしてゼリーを入れたい
のですが、可能でしょうか？

レモン・グレープフルーツ・柚子のどれかで考えておりますが、
おすすめや
気をつけたほうがいいことがありましたら
教えてください。

どうぞよろしくお願いいたします。

回答No.5

chatea · ベストアンサー

固まらなくなる可能性があるのはゼラチンでなく、寒天ですが、これは、最初から果汁を加えて煮立てた場合です。

煮溶かして粗熱を取ってから加えれば問題ありませんし、さほど気にすることもないと思います。

レモンやグレープフルーツは高くても必ず国産を使ってください。海外産は大量の農薬が皮にかかっているので、止めたほうが賢明です。

あとは白い部分は丁寧に取っておいてください。口に入ると食感も味もぶち壊しです。

一通り作ったことがありますが、お気に入りは柚子です。座りもいいし、ちょっとほろ苦い香りと甘味・酸味がいい具合に大人の味です。よく冷やして、これからの季節にお勧めです。

あとは、大きいサイズのカボス、一口サイズのスダチでも作ったことがあります。これもかなりいけました。

お礼

柚子で作りたくなってきましたー♪
どうもありがとうございます。

今までのレシピをまとめると・・・こんな感じかな？

１）国産のゆずを切り口が水平になるように切り、果汁を絞る

２）鍋に水を入れて、粉寒天を煮とかす

３）とけたらグラニュー糖を加えてとかす

４）ゆずの白いカスを綺麗に取り除き、水洗いする（ゆず釜）

５）鍋を火から下ろして、粗熱がとれたら果汁を混ぜる

６）ゆず釜に流し入れて、冷蔵庫で冷やす

７）６分の１くらいにカットして、できあがり♪

回答No.7

chatea

書いてある手順で大丈夫です。

ゆず釜の切り口を水平にするのは、寒天を注いだとき、中身がこぼれないようにするためです。多少斜めになっても注ぐ量を調整すればいいので、あまりむずかしくかんがえないでOKです。

なお、安定感が欲しいなら、底の部分を薄く切っておくと座りが良くなります。切った皮は、冷凍しておいてほかの料理にでも使ってください。

なお、ほかの柑橘類でも作り方は同じです。彩りにミントなどを添えてると涼やかさが増します。

お礼

再度のご回答、ありがとうございましたー♪
無事においしく作れました！

ただ、柚子が売り切れだったので
代わりに
「美生柑」というのを買ってみました。

和製グレープフルーツ、と呼ばれるものらしく
これまた美味！！オススメです。

●
教えてくださった皆さん、どうもありがとうございました。＾＾

回答No.6

パんだ パンだ（@Josquin）

＃１、３です。
＃５さんのとおり、寒天に酸を加えて煮立てる（３分以上）と固まらなくなるそうです。

ゼラチンが酵素のせいで固まらなくなるというのも正しいのですが、その酵素はパイナップル、マンゴー、キウイなんかの場合には問題になるけれど、柑橘類の場合は大丈夫そうです。これらの場合は、果汁を加熱しておけば、酵素が壊れるので固まるようになるそうです。

お礼

あ、お礼を書いている間に新投稿が！ありがとうございます。
酵素のお話、とても勉強になりました。＾＾

●
No.5の方のお礼に書いたような手順で
だいじょうぶでしょうか？

回答No.4

oyassan1

できますよ～。

以前勤めていたお店で、時期になるとカボスや三宝柑などでゼリーを作って、柚釜のようにして出していました。
気をつけることは、はじめ切り出すときに、盛り付けたとき切り口が水平になるように切ることと（斜めになってしまったら底の部分を少し切り落として調整します）釜を壊さないように中身を出した後、白いカスをきれいにとって水洗いしておくこと（カスが口に入るとゼリーの食感は台無しです）でしょうか。

あと柑橘類の皮を料理に使うときは、できるだけ国産のもののほうがいいかと思います。

お礼

白いカスを丁寧にとるのを忘れないようにしないと！
確かにそうですよね。ありがとうございました。

切り口が水平になるように・・・は何故でしょう？

回答No.3

パんだ パンだ（@Josquin）

＃１ですが、＃２さんのご回答に関して。
ゼラチンはたんぱく質なので、酵素のせいで固まらなくなる可能性があります。
寒天なら大丈夫なはずです。

お礼

No.5の方のご回答にあったように、粗熱をとったあとで
果汁を入れてみようと思います♪
どうもありがとうございました。

回答No.2

ngsvx

柑橘類の酸だか酵素だかは、ゼリーを固まりにくくするんじゃなかったですっけ？

まあ、皮だから大丈夫だとは思いますが、もし固まらない場合は、皮を湯煎しておけば大丈夫のような気がします。

＊最初から最後まで、不確定な情報ですみません(^^;

お礼

アドバイスどうもありがとうございました！
やってみますね＾＾

回答No.1

パんだ パンだ（@Josquin）

そういう夏みかんのゼリーは売ってますので、他の柑橘類でも問題ないでしょう。

参考URL：

http://web.kyoto-inet.or.jp/people/oimatu/sanjin.html

お礼

そうそう！こういうのがやってみたいんです♪
でも、
柚子やレモンだと酸っぱすぎるかなー
と思い、質問してみました。＾＾

写真つきアドバイス、ありがとうございました。