デコレーションケーキのカッティングの仕方

質問

ケーキを作るのが大好きです。けっこう昔から作っているのでスポンジを焼くのも得意なんですが、クリームを飾って、よーしカットするぞっという時にいつもお店のように「綺麗～～」にはカットできなくて悩んでいます。そこまで、べちゃっと潰れるはけではありません。ですが、何でプロ達はあんなに柔らかそうで、フルーツたっぷりのケーキを全く崩さずカットできるのでしょうか？？とても不思議です。。。あと、プロのケーキってキメがとっても細かくて軽いですよね。私はいろんなレシピで作りますが、完璧に成功したスポンジでもいつもキメが荒いです。誰か良いアドバイスください。

回答No.3

zexus · ベストアンサー

ケーキを切る時はお湯で包丁を温めてから、一回切る毎に包丁をキレイに拭いてはお湯につける。これをくり返すとうまく切れます。ケーキ用のナイフを売っているお店があるので、参考までにご覧下さい。こちらだと普通のナイフよりもスパッと切れます。
→http://www.rakuten.co.jp/sweets/600153/600156/

キメが細かくなるかどうかはわかりませんが、ケーキが焼きあがったら、そのままケーキクーラーの上で冷ましたりせずに、大き目の鍋をかぶせた状態でケーキクーラーの上で冷ますと良いです。粗熱が取れてから冷蔵庫へラップをして入れると、さらにしっとりします。また、ケーキは全卵を泡立てる共立て式の方がキメが細かくなります。
作り方のポイントは、下記サイトを参考までにご覧下さい。
結構詳しく作り方が載っているように思います。ただ、こちらのサイトは日曜は入れないことが多いです。
→http://guruguru.no-ip.com/index.php

参考になりましたでしょうか？

お礼

ありがとうございます。冷まし方やレシピ参考にさせて頂きます！！

回答No.5

noname#115057

みなさんが仰るとおり、ケーキを切る前に包丁を温めてから切れば綺麗に切れます。
ちなみにタルト系の硬い生地は包丁を押して引いての切り方ではなく、生地に２，３ミリほど包丁を入れて後は一気に上から押し切れば崩れずに切れます。
力を入れすぎると多少崩れると思いますが、普通にすれば大丈夫です♪
スポンジに関しては私もうまく焼けた試しがないので何とも言えないのですが・・・すみません。
参考になれば幸いです。

お礼

タルトのカットにも悩んでいたんです。実行してみます。ありがとうございました！！

回答No.4

macchahime

カットの時は、包丁を温める事も大事ですが、ケーキを作ってすぐに切るとキレイに切れないので、作ったケーキを一度冷蔵庫で冷やしてからカットするとキレイな切り口になると思いますよ。

ケーキのキメの問題ですが、ジェノワーズならば卵を泡立てる温度が原因ではないかと思います。
ビスキュイならば、メレンゲを泡立てた後、ハンドミキサーで低速でキメを整える作業をすると良いと思います。
あと、最後の切り混ぜ具合でも生地の出来は変わってくると思いますよ～。

お礼

ケーキを作った瞬間にカットしたりしてしまっていました。とても参考になりました！！ありがとうございます！

回答No.2

takomari

テレビなんかで見てると、ナイフを暖めてそれでゆっくり引き気味にカットし、その都度キレイに拭いてますよね。
サイトでカットの仕方がありました。「ナイフウォーマー」なるものがあるらしいですが、お湯で温めればいいらしいです。
http://www.la-fontaine.co.jp/tukuro_cut.html

あと、スポンジの間に挟む果物は、まんなか部分には入れないようにすると、カットのときにキレイに三角ができるそうです。

スポンジの具合については…私も自分で満足した試しがないので、なんともいえません。ごめんなさい。

参考URL：

http://www.la-fontaine.co.jp/tukuro_cut.html

お礼

とても為になるサイトのご紹介とご説明参考にさせて頂きます。ありがとうございます。

回答No.1

kogekogekoge

お店でケーキをホールから切り分ける時には、包丁をなどは使わずに、「超音波ブレード」なるものを使うんです。
（トリビアに投稿済み（笑））

お礼

やはりそうでしたか・・・うーん残念です。参考になりました。ありがとうございます。