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最高のお好み焼きの作り方
ともかくすごいうまい、おいしいお好み焼きを作る技術を身につけたいと思っています。具から焼き方まで、ともかく何でもいいので、アドバイスください。全国の独自のオリジナルなものを教えてくれてもいいです。
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質問者が選んだベストアンサー
大分前に、ＮＨＫの「ためしてガッテン」でやっていた方法を真似たら、格段においしくなりました。 ちなみに、我が家のポイントは以下の通り。 （柱：ホットプレートで作る場合のポイントです。） (1)小麦粉：水の分量は１：１（山芋を入れるときは水は少なめ） (2)キャベツ：水（若しくはダシ）溶き小麦粉の分量は１：１ (3)(2)を混ぜるのは、焼く直前に焼く分だけを３０秒以内。 (4)(3)にごま油を少々加える。 (5)焼きは、表３分、裏６分、さらに表３分。 (6)焼きの仕上げに、鉄板に多めの油をひく（イメージ的には「揚げる」）とパリッと仕上がる。 (7)焼いている途中は、生地を押さえつけない。 以上です。美味しくなることをお祈りします。
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- o24hi
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こんばんは。 「ためしてガッテン」の「お好み焼きの鉄則」です。 http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1998q3/19980902.html
- BANANA2005
- ベストアンサー率33% (1/3)
こんにちは。 NO.2さん、NO.4さんと同様なのですが、以前大阪のおばちゃんに教えてもらったことを追加させていただきます。 具を入れたら、くるっっふわっっと、軽く混ぜるということです。ぐちゃぐちゃこねるのはよろしくないそうです。 また、春のみずみずしいキャベツを使う時は、水の分量を控えめにする事だそうです。 それから、紅しょうがを混ぜると彩りにもなるし、味もGOODでございます。 よかったら、試してみてくださいね～。
お礼
研究中のとあるお好み焼き屋でも、紅しょうがが入っています。やはり重要な要素なのでしょうね。混ぜ方にもいろいろ余地があるとは・・・奥が深いですね。
- Hayato_
- ベストアンサー率15% (42/270)
こんにちは。 絶対欠かせない具に… 山芋、天かす 蒸し焼きに… No2さんに同じく。弱火でじっくり、最後にちょっと強火で。肉は薄切りばら肉。この油でカリッと焼く。 ふんわりと… No2さんに同じく。押さえつけない。 と、いうところで。
お礼
家の近くにあるお好み焼き屋で今味を盗んでやろうと奮闘しています。てんかすももちろん入っていて、１つ大きな要素のようですね。やまいもは何か親が以前いっていたのを聞いたことがありますが、分量に関してはどれくらいがいいのかよくわかりません。 ありがとうございました。
いくつかだしてみますが、 コレはアイデアですね http://cookpad.com/mrl/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=112889&Mode=full コチラは本場ですね http://cookpad.com/wao/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=21146&Mode=full コレはコツです http://cookpad.com/hiyo4649/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=61037&Mode=full
お礼
わざわざURLまで示していただき、ありがとうございます。じっくり研究したいと思います。
具から焼き方はいいつくされてるようなのでここは別角度から 鉄板はかなり大事な要素です 安定した火加減を保つために厚く大きな鉄板 それに年月をかけてソースの味をしみこませてください めんどうなら中古の鉄板を探しましょう
お礼
回答ありがとうございます。やはり本気でやるなら、鉄板なのでしょうね・・・考慮してみます。ありがとうございました。
お礼
本格的な説明ありがとうございました。ここまでわかれば、かなりよいものができる可能性が高いですね。さっそく試して練習してみます。