イーストの発酵

質問

私はべーグルが好きで一度作ってみたのですが、思うように膨らまず、市販されているべーグルの半分くらいの大きさしかなりませんでした。私は見た目にも満足したいので大きく膨らんでほしいのですが、膨らまないのはイーストの扱い方が悪いのでしょうか？でもパンを手作りするのは初めてで扱い方にも慣れてませんし、イーストの力をを最大限発揮させて大きく膨らむようにする方法は何かありますか？アドバイスをください！お願いします！

回答No.1

noname#47053 · ベストアンサー

よーくこねるのが大切！！
参考にみてみてください＊＊
http://cookpad.com/kaori_na/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=106172&Mode=full

http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=28100&Page=recipe&RecipeID=100229&Mode=full

http://cookpad.com/patisseriemama/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=150268&Mode=full

私はいつもHBつかってしまうんですが。。。

回答No.2

chatea

パン作りはあせらないことが肝心です。
十分膨らむまで発酵時間をしっかり取りましょう。何度か作れば自然にうまく出来るようになります。心配いりません。

どうしてもうまく膨らまないなら、砂糖の量を減らして、麦芽やさつまいもで出来た水あめを混ぜましょう。発酵がよく進み、しっとりした感じになります。
裏技としては、ほんの少量だけ生地にビールを混ぜる方法もあります。入れすぎると苦くなるので注意してください。

やわらかく仕上げたいなら形を整えた後に、ぬれた布巾をかけて、20～30分二次発酵させます。ただしお湯に入れたとき形が崩れやすいので注意しましょう。
みっちりしたものが好きなら二次発酵は不要です。