キャベツと白菜の違い。カビ

質問

キャベツって、あっというまにかび臭くなりませんか？一枚一枚はがして使って冷蔵庫にいれてても。
どう調理しても、そのにおいはごまかせません。
でも白菜って持ちますよね。
常温においてても、新聞紙につつんでも雑に包んでも冬場なら結構へいき。
どうしてでしょう。

回答No.1

masa0809

農産物の流通業です。
実際に生産者と栽培についての情報交換もしています。

質問を読んで「そぉ～かなぁ？」というのが印象でした、ごめんなさい。
（他のかたも同様だから回答がつかないのかもしれません）
キャベツも白菜も日持ちがすると言えばしますし、
そんなに持たないといえば持ちませんね。

ただ、クレーム事例からキャベツは葉が「布のようだ」というものがありました。
畑で一度凍ったり、冷蔵庫などで乾燥にあうと、
布切れのような瑞々しくもない、野菜の香のないものになります。
このことでしょうか。
（→凍ったやつはもう駄目ですが、乾燥を防ぐには芯を少しくりぬいて濡れた脱脂綿をあててラップでくるむ）

白菜は確かに持ちますよね。
この時期の埼玉県や茨城県に行くと「囲い」といって
畑に残した白菜の頭を縄で縛ってあるのが見られます。
収穫せずに畑に残したまま春まで出荷しています。
キャベツだと割れちゃいます。

同じアブラナ科の結球野菜ですが、どうしてでしょうかね。

お礼

「かびくさい」とはいいましたが、あきらかにかびだとおもいます。
夏場によくありました。
専門的なご意見ありがとうございます。