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ぬか床の漬物がすっぱにがいです。

2004/12/01 12:05

最近、漬け始めましたが、（１０日前くらい）２、３、日ですっぱくにがくなります。あの売ってるような、甘味とか旨みがありません。１ヶ月くらいはだめと聞きますが、そうなんでしょうか？ちなみに、簡単なパックのぬか漬けで、冷蔵庫に入れています。毎日かきまぜています。１ヶ月すぎるまで、きゅうりとか漬けるのはもったいないですか？何を漬けとけばいいですか?

kouchan4369
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その他（料理・飲食・グルメ）
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anjukun
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2004/12/01 13:44 回答No.1

こんにちわうちのぬか床は１２，３年ものになります。まず、床がまだなじんでない（発酵）と思いますよ。できたら２週間くらいは野菜のくずなどを漬けてみてください。（たとえば、ブロッコリーの芯やキャベツの外葉、なんでも良いです）野菜を漬けこんでいくと水分が出てきますので、新しいスポンジで水分を取るかいりぬか＋塩を足してあげます。しばらくしてきゅうり、大根、人参、なす等を漬けてみて下さい。ぬか着けはその家でみんな味が違います。 ★うちは春になれば山椒の実を入れます。（１年分の山椒の実を小分けして冷凍保存しています。） ★にんにくを１かけ ★だし昆布 ★たかのつめ ☆また、ぬかがすっぱくなったら整腸剤（ビオフェルミン等）を何粒か足すとなくなります。また、北九州の方では青魚を煮るときにその糠漬けのぬか（スプーン２杯くらい）を一緒に入れて煮る名物があります。とても美味しいですよ。ぬかづけ頑張ってください。

質問者

お礼 2004/12/03 13:10

ご回答ありがとうございます。m(__)m しばらくはきゃべつなど漬けておきたいと思います。そして、にんにく・だし昆布・たかのつめ・を入れたいと思います。ビオフェルミンも試したいと思います。大変参考になりました。

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noname#10615

2004/12/02 07:51 回答No.3

あの冷蔵庫漬けのタイプですね？あれは即席と考えた方が良いと思います。もちらん、もったいなので捨てるのではなく、ぬかを足して常温でタッパー漬け（大きめの高さのあるタッパー）にしたらいかがでしょうか？私はその方法で３年位になりますが、おいしく食べてますよ。本来、昔ながらの、瓶で漬けた方がおいしいのですが・・・贅沢三昧と言うヌカが、簡単においしく漬かりますよ。

質問者