ぬか床、ぬか漬けの期限は…

質問

冷蔵庫で糠に漬けたきゅうりとなすを１ヶ月（もっと？）程放置してしまいました…これはもうだめでしょうか。
糠のおおよその期限はどのくらい？また、腐ってしまうとどんな匂いがするのでしょうか？

回答No.2

itanochan · ベストアンサー

#1です

１か月以上まぜまぜしてないのですか＞＜？
それはもう腐る云々ではなく、糠床として
の品質が最悪になってしまっていますね。

ご承知とは思いますが、糠床の基本は毎日
まぜまぜして新鮮な空気を糠床全体に行き
渡らせる事です。

冷蔵庫に保管していたという事は極少量を
タッパーか何かに入れていたんですね？

でしたらそれは廃棄して新しい糠床を１か
ら作り直した方が良さそうですね。

今後、旅行等で数日家を空ける場合には糠
床の表面全体にお塩をたっぷり真っ白にな
るまで掛けておくと糠床の劣化が抑えられ
ます。そして帰宅後にお塩と上から数セン
チの糠をすくい取り（とてもしょっぱくな
っている為）新たに糠を継ぎ足して手入れ
すると良いと思いますよ。

糠床の手入れをせずに冷蔵庫でどれくらい
保管がきくかに関してですが、ごめんなさ
い、それはちょっとわかりません。

補足ですが、糠床にはヨーグルト、ビール
唐辛子、ニンニクなどの他にウコン、きな
粉も良いとの事です。ウコンは雑菌の繁殖
を抑制し、きな粉は有益な菌の餌となるそ
うです。ご参考まで・・・。

お礼

そうですよね、やり直します…
色々情報ありがとうございました。

回答No.1

itanochan

古漬けになっていますね。
我が家ではそういう場合、細かく刻んでから水に漬け
塩抜きしたものを生姜の微塵切りと合わせ七味を振り
お醤油を掛けて熱いご飯の上に乗せて食べたり、お茶
漬けとして食べたりします。とても美味しいですよ！

お礼

ありがとうございます、美味しそうですね！
補足として、１ヶ月以上糠を混ぜておらず本当に放置なのですが、大丈夫でしょうか…