居酒屋を選ぶ基準

質問

どのカテゴリーか迷いましたがお酒を飲む人の意見が聞きたくてここにしました。

来年、東京の神田で和風の居酒屋を開業しようかと思っています。
皆さんは新しく入る居酒屋を選ぶ斉(飲む斉）、どんな基準で店を選びますか？

味、価格、店の雰囲気。どれも揃っているのは当たり前だと思いますが、その中でも一番に重視するのは何でしょうか？
それとも別のものでしょうか？

特にサラリーマンの方に意見を聞けるとうれしいのですが、神田の土地に詳しい方や居酒屋探しが大好きな人も大歓迎です。
いつも行ってる居酒屋のここがいい！！などの情報も教えていただけるとうれしいです。
甘口、辛口のご意見お待ちしております。
宜しくお願いします。

回答No.10

noname#243149

岐阜のレストラン情報です。
http://gourmet.media-review.net/

参考URL：

http://gourmet.media-review.net/

回答No.9

grtt

全席個室もしくはほぼ全席個室であること。
従業員の接客と容姿がいいこと。
言っちゃわるいですがブサイクな人を見ながら酒飲みたくないです。。。
焼酎が多くそろってるか
カクテルがそこらの居酒屋みたいに作らず本格的に作ってるかどうか。
お通し・チャームに力を入れているかどうか。
ウニ・湯葉・鱧を使った料理があるかどうか。
ボトルキープに期限がないこと
あとはやっぱり雰囲気ですね。他の店とは違う良さがないと絶対行きません。まぁ店の中が暗めのほうが落ち着いていいです。
値段は一品が１２００円以下なら大歓迎です

回答No.8

piyo1969

＞サラリーマンって肩並べて会社の愚痴なんかを言いながらお酒を飲んでるイメージなんですが・・・。（偏見ではありませんよ）

大衆酒場、私も同じようなイメージですよ。アメ横だとか駅のガード下だとか…個人的にはあまり好きになれないです。お酒は雰囲気で飲むものでもあると思うので、やはりゆったりと落ち着けるところがいいです。少々単価が高くても席料と思えば気になりません。

敷居が高いところも、時には思い切って、ということもあります。ホットペッパーやぐるなびのようなクーポンを活用して入り、「また来よう」と思った店も多いです。

お礼

度々のアドバイスありがとうございます。

私の考えていた居酒屋(大衆酒場)とはほど遠い答えだったのでちょっと驚いています。
安くて美味しくて肩並べて・・・そんなイメージだったので・・・。

「落ち着けるところ」永遠のテーマですねぇ。
サラリーマンは本当はどんなところが落ち着けるのか？
みんなが皆、同じ気持ちということにはならないでしょうけどね。

とても参考になりました。ありがとうございました。
お返事が遅くなりごめんなさい。

回答No.7

y-to-s

kakutouka48reiさん、こんばんは。
わたくしは某洋酒メーカーに勤務しております。
職業柄、週のほとんどは業務店様を訪問しています。
そんなわたくしが一番重要視するのはNo2の方が
言われている「従業員の明るさ」です。
「接客態度」と言い換えてもいいでしょうね。
わたくしが色々と業務店様を訪問していて
従業員の接客態度が素晴らしいお店は
必ず繁盛しています。お店の入り口を入って
「いらっしゃいませ！」という元気な声が
聞こえてくれば、「この店はいい感じだな」とわたくしは思います。

料理の味は、美味しくて当たり前。
価格の中には、
食べた料理代＋飲んだお酒代＋従業員の接客態度代
が含まれていると思います。
「従業員の接客態度代」＝「サービス料」。
料理代とお酒代は金額となって表れますが、
この場合のサービス料は金額となって表れません。
この「サービス料」という付加価値が高いか安いかで、
お店が繁盛するかしないかの分かれ道になるとわたくしは考えます。

それでは、素晴らしいお店をオープンされることを
心より期待しております。

お礼

お返事が大変遅くなりごめんなさい。

確かに、気分よく飲んでいるのに店員の態度が悪いといいお酒を飲んだ気になれませんよね。

その点では十分留意しているつもりです。
今現在、私が居酒屋に使ったお金がいくらになっているか計算したくないくらいです(笑）

サービス料としてお金にはなりませんが常連さんになってくれたらお金になりますよね。
常連さんを増やすには、料理やお酒の種類よりも店員の接客が重要ですよね。

ありがとうございました。

回答No.6

gourmet_mat

たびたびすみません。今、５年ほどです。
ランチは以前やってましたが、やめました。ランチは難しいんですよね。１年ほどやっていろいろな観点からやめたほうがプラスになると思いまして。
　大衆居酒屋は神田のイメージにあってますね。おいしい所がすくないので、開店したら行ってみたいです。駅から少し離れると、平日でも１９時頃には誰も歩いてない通りもあるので、物件探しは慎重にやったほうがいいですよ。

お礼

お礼が遅くなり大変申し訳ありません。

補足回答ありがとうございます。
ランチは難しい・・・やはり手間隙・・・ですかねぇ。
あと、サラリーマンはお小遣いの中でやりくりをしているので値段的に難しいところが出てきますよね。
割に合わない・・・とでも言うのでしょうか・・・？

店の雰囲気は大衆居酒屋で、誰でも気軽にちょっと一杯って感じで、料理は間違いなしの物を出したいと思っています。

神田の夜をぶらついてみたのですが人通りの多いところと少ないところの差が激しいので、おっしゃる通り物件探しには慎重にしています。

アドバイス、本当にありがとうございました。
まだまだご意見お待ちしておりますのでご教授お願いします。

回答No.5

gourmet_mat

わたしも神田で和食店を営んでおりますが、神田は営業できる日数が少ないですね。土曜、日曜、祝日、お盆、正月はサラリーマンはいません。ひっそりと静まりかえっています。
　また常連さんができても転勤や、会社ごと移転というのが多く、毎年苦労しております。サラリーマンの街であるが故のリスクがあります。
　店の入れ替わりも激しいですね。近くの店は１年で３回変わりました。

　神田は、月２０日程度の営業でも経営が成り立つようなプランが必要ですね。

補足

ちなみにランチはやっていらっしゃいますか？
gourmet_matさんは神田で営業してどれぐらい経っていますか？
さしつかえなければ回答をお願いします。

回答No.4

buleberry15

子供のいなさそうなところ。理由はうるさいので・・。

この場合の「子供」とは１０代後半、２０代前半の青年のことです。
おいしく味わってるときに、学生のノリでうるさいのはちょっと・・。
「２２歳未満お断り」
「染髪されてる方はご遠慮ください」
等のサインがあるところは会社員など大人が多いのでよく行きます。

私は、「安いけどまずい」は行きません・・。（「子供」がどうしても多くいるし。）
少々高くても「おいしいもの」を食べたいです。
和食だと、刺身と揚げ物が美味しいと何回も足を運びます。

お礼

ご回答ありがとうございます。

全く持ってbuleberry15さんと同じ考えでした。
おっしゃっている「子供」でもみんながみんなそういう人ではないと思いますが、やはりチェーン店系の店風に騒がれるとせっかく仕事が終わって、楽しみに来る方に来ていただけなくなりそうです。

漠然と思っているのは大衆居酒屋です。サラリーマンが9割以上しめているような店が理想です。

刺身と揚げ物・・・これも力を入れたいと思っていたところです。やはり酒飲みは刺身と揚げ物。これが美味しいと酒もすすむのでしょうか(^^ゞ

回答No.3

piyo1969

和風の居酒屋は今ブームですね。神田ということはサラリーマン相手ですよね。やはり大人がゆっくりと酒を楽しめる空間であってほしいです。

個人的には酒のラインナップに是非こだわってほしいです。例えば今焼酎がブームですが、ありきたりの芋焼酎を並べるのではなく、質問者サンが飲み比べて惚れた銘柄をオススメにするとか、黒糖・栗など隠れた名酒を発掘して紹介するとか。

宴会客を大勢呼び込むのも営業戦略上大事でしょうが静かに飲めるところが通ってみようかなという気になります。

お礼

お酒の種類で他店の店と差をつける。いいかも知れませんねぇ。
お酒を頼めば必然と料理も頼む。毎回違う種類のお酒を飲み比べてみる・・・など色々とまた来てもらえそうな要素がたくさんありますね。

補足

静かに飲める居酒屋とは、最近ブーム（！？）になっている隠れ家風でしょうか？
敷居が高そうな場所でも最初に入る時はどんな気持ちですか？
大衆酒場のようなところはどんなイメージですか？
サラリーマンって肩並べて会社の愚痴なんかを言いながらお酒を飲んでるイメージなんですが・・・。（偏見ではありませんよ）

回答No.2

igasu

私の基準でお話します。
１）最初は店の外見で入ってみようかなー？と思います。（店内のデザイン：ふいんきは重要です。）
２）従業員の明るさ、対応の細かさ（中に入ってこれがよければ当たりだったなと思います。）
３）品揃え＋価格（もちろん味も重要）（お気に入りに登録するか、友人に勧めるかはここで決まります。結果として一番重要なのは２）だと考えます。一番お店を支えていく上で重要なことだと私は考えます。（私は結構人から若い人の考えと、年をとった人の考えと両方の考えが分かる人だねーと、よく言われます。）参考になりましたか。

お礼

雰囲気ですかぁ。誰もが入れるような敷居が高くないお店にしようかと考えてはいます。
確かに料理が美味しかろうが、安かろうが店員の態度が目に余るようであればまた来ようという気にはなれませんものね。
とても参考になりました。アドバイスありがとうございます。

回答No.1

seinzeit

1.何か「売り」の料理がある
居酒屋の料理なんてどうせどこも似たようなもの……と思っているだけに、見たことのないような珍しいメニューがあったり、「うちに来たらまず○○を頼んで下さい」みたいな看板メニューがあったりすると、「お、ここはちょっと違う」と思って行ってみたくなります。

2.まともなお酒がある
ビールとサワーとブレンドウイスキーしか置いてない店には魅力を感じません。本格的なショートカクテルや、シングルモルトなんかが置いてあるとポイントが高いです。できれば、１番とも通じますが何かレアなお酒を1つ「売り」として置いてあると良いです。

3.何か盛り上がるようなパフォーマンスがある
たとえば火を付けた花火と一緒に運ばれてくる料理があるとか、目の前で作ってくれる料理があるとか。幹事としては、少しでも盛り上がる要素のあるお店を予約したくなるものです。

そんなところでしょうか。

お礼

ご回答ありがとうございました。
看板メニューは必要ですよね。参考にさせていただきます。