虫食い松茸でも大丈夫？・・捨てたくない！！

質問

いつもお世話になります。

今日、松茸を頂いたのですが４本のうち１本が虫食い状態でした。
捨てるにはもったいないし、かといってどのようにしていただけばよいのかわかりません。
諦めるしかないのでしょうか・・・。
虫食い松茸でも気にならない調理法がありましたら、是非教えてください。

明日の夕食に作りたいと思っています。　よろしくお願いします。

回答No.3

k2675 · ベストアンサー

こんにちは。

少し手間が掛かる方法になりますが、5mm程度にスライス後、
衣をまとわせてから天ぷらにすると、多少なりとも虫食い跡が隠せますよ。

虫食い跡があまりにひどい場合でしたら・・・
生湯葉を「一周だけ」巻いてから天ぷらにする術もありますが、
対象が松茸なので、少しでも余分な香りを付けない方がいいと思いますので、
あえて そのまま普通の天ぷらで食する事をお奨め致します。

ご参考までに。

お礼

天ぷらとは！　　そこに発想が至りませんでした。

三つ葉がありますので少量を加え、かき揚げ風にしてみましょうか。

今夜は綺麗な松茸を使った「松茸ご飯」に「松茸の吸い物」、
「虫食い松茸てんぷら」に決まりました！

おおぉぉ！今から楽しみです。松茸づくし！！！
ただいま勤務中…。あぁぁ忙し、忙し。

回答者お３人様にご馳走したいです！
大変参考になりました。ありがとうございました。

回答No.2

yaburegasa

国産松茸！久しく食べていません、羨ましい！
送ってくれた叔母ももういませし(思わず私事）

さて、追加のコメントを読ませて頂くと虫食いが全体におありだとか・・・
基本的にキノコには何種かの虫がよく付きますが、
松茸は湿り気が少ないので、食べられたあとも比較的奇麗です。
ただ、穴があるので、スライスしてその形も楽しもうと思うと興ざめです。

そんなものは細かくしてご飯の具にします。
穴が気にならないように、裂くような方向は細く切ってしまいます。
飾り用には奇麗な松茸を使います、こちらは大き目のスライス！

尚、塩水に漬ける下ごしらえは、虫が出てしまったり死んでしまった後は
いくら長くやっても風味が落ちるだけで意味はありません。

お礼

そうですね、細かく刻むしかないようですね。
となれば「松茸ご飯」でしょうか。

折角きれいな部位が混ぜ込むことによって半減するかなあ・・と
今ひとつ迷いもあります。

あ～～ぁ・・欲が絡むと決断が鈍ります。(--,)

アドバイス、ありがとうございました！

回答No.1

nobuchi

まず、虫食いの部位にもよります。
基本的には虫食い部分を切り取ってもらえば、後は普通に調理してかまいません。

中に虫がいると思われる場合（大きいものだけでなく、数ミリの線虫などもいますから）キノコは「虫だし」という作業をします。
もっとも・・、火を通せば心配ないのですが、虫や虫の卵などが苦く感じられる恐れもあります。

軽く塩水を用意して、そこに10～30分ほど浸けておきますが、松茸の香りが飛ぶのが嫌なら数分でもかまいません。

あとは虫食いの部位にもよりますが。
柄の中が食われて中空になってる場合、うまく無事な部分だけ裂いて取るか、酷い場合はあきらめたほうがいいかもしれません。
もちろん、虫食いが気にならなければそのまま調理でもかまいませんが・・。
傘の部分に少し程度なら、そこだけ切り取って下さい。

えーっと、私自身　まともな松茸を食べた事が無いので、料理法に関しては他の方に・・・。

余談ですが、天然モノはけっこう虫食いも多いと聞きますね。特に国産モノは虫も好きみたいですよ。

お礼

まさに国産モノ（地元産）です。
見る限りでは虫を確認できませんでしたが、「数ミリの線虫なども」は知識がありませんでした。
＞虫食い部分を切り取ってもらえば・・・
傘はつぼみで虫食い部位は軸も含め、全体です・・。切り取れば無くなります・・（涙）
少し無理かもしれませんね、全体ですもの。でも一度、塩水に浸けてみます。　

早々のご解答ありがとうございました。