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牡蠣小屋の焼き牡蠣って…
以前糸島の牡蠣小屋にて焼き牡蠣を食べたのですが、かなりしょっぱくて、素パスタやバケットに挟んだりオリーブオイルで煮たりすれば食べられましたが、 そのままだと、レモン汁をドバドバかけないと食べれたもんじゃありませんでした… お店にはホタテやハマグリもあったのですが、これらはそこまでしょっぱくなかったです。 これが本来の焼き牡蠣なんでしょうか？こんなしょっぱいものを皆美味しい美味しいとありがたがって食べているのですか？高いので強がってるだけですか？ 牡蠣小屋の雰囲気はとても好きなのに、残念でした。。。
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- ueda11
- ベストアンサー率52% (129/244)
>何度か返すんですよね。 あー、ひっくり返すのは一回です 最初は平らな方を下にして2-3分焼く （この間に染み出した海水は下に落ちる） ひっくり返して蓋が開くまで焼く なので焼き始めてからぐつぐつと汁が出だしたからと 短時間でひっくり返すと 中に塩分を閉じ込めてしまった可能性が ハマグリの場合蓋が開いた時点の汁は捨てると聞いたときは 驚きましたけどね。それまでいかに汁をこぼさないか気を付けてたので。
- ueda11
- ベストアンサー率52% (129/244)
焼き方の問題かも はまぐりの場合でも焼いて最初に出る汁は海水なのでそれは捨てて その後出る出汁は捨てないようにするという話があります https://xn--h9jua5ezakf0c3qner030b.com/19028.html 牡蠣の焼き方でも最初は平らな面を下にしてその後ひっくり返すとしている記事もありますのでこの貝から出る最初の海水を捨てたかどうかでは無いでしょうか https://www.hamayaki-shirahamaya.com/grilledoysters 質問者がどのような焼き方をしたかわからないのであくまで想像ですが
- jony5495
- ベストアンサー率50% (1/2)
外れですね。牡蠣小屋は当たり外れ大きいです。養殖の技術と手間で鮮度がかなり変わるので営利目的の場所だったというだけですね
お礼
そうなんですね…結構有名な牡蠣小屋だったのでこういうもんかな〜と思いながら食べましたが、観光客向けみたいな感じでしょうか…
- FattyBear
- ベストアンサー率33% (1600/4810)
普通、生の貝類を殻ごと焼いて食べる場合は調味料は使わず、 食材に含まれる海水の塩分のままの塩味だと思います。 焼いたものにレモン汁や醤油をたらして食べるのが普通です。 牡蛎の身が小さくて殻の中に海水が多く残りそれが蒸発した時 その塩分が効いたのかな？あるいはなにかの処理のため海水より 濃い塩水で処理された牡蛎だったのかも。 アサリやシジミだと砂を吐かせるために濃度の高い塩水で処理 する場合もありますが・・・・。 たぶんその店だけのことでしょうね。
お礼
あ〜、確かに初めて行った時、ものすごく身が小さかったです。テレビなんかだと醤油やポン酢などをかけてジュワっとなるのが食欲をそそられますが、そんなことは以ての外！なくらい塩辛かったです。同じ漁港に何店舗かお店があるのですが、そんなでも店によって違うのでしょうか。
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お礼
まさしくこの焼き方です。何度か返すんですよね。それでも塩辛くて… 焼き牡蠣がこういうものなのではなく、単にこのお店が外れだったようですね。