以下のとおりお答えします。
＞四角で青で囲んだところはthemはさまざまな野菜と果物を指しているで合っていますか？
⇒はい、このthemは、直前の文にあるvarious vegetables and fruits「いろいろな野菜や果物」を指しています。
＞Theirは多くの観光客を指しているで合っていますか？
⇒はい、このTheirは直前の文にあるmany tourists「大勢の観光客」を指しています。
ところで、お分かりなので、質問なさらなかったものと思いますが、念のために。
手書きの英文では、themのある次の文中にある、You can find them in front of a church, at the corner of a car park, and even by the police station. They are all 'edible' and free to take. のTheyも四角で囲んでありますね。これはもちろん上記のthemと同じく、various vegetables and fruits「いろいろな野菜や果物」を指していることは、先刻ご承知のことと存じます。
お礼