紅麹

質問

紅麹って何の原材料なのでしょうか？たぶん何かの食べ物の原材料だと思うんですが、詳細なことをお答えください。

回答No.7

4500rpm · ベストアンサー

食品用には、赤い色素を着色剤に使用します。

＞コウジカビは結構長い間、人間に利用されてきたカビですから、こんなものが毒物なんて言われてもピンときませんでした。
→逆ですね。コウジカビは、もともと、毒素を産生するカビです。
その中から、毒素を産生しないものを選んで利用してきたのです。
日本酒やしょうゆを作るコウジカビも、毒素を産生するのではないかと疑われていましたが、調査によって毒素を産生しないことが確かめられています。

お礼

ご回答ありがとうございます。逆ですね。コウジカビは、もともと、毒素を産生するカビです。その中から、毒素を産生しないものを選んで利用してきたのです。この中の毒素を生まないものを人間がうまく利用してきたということなんですね。知りませんでした。

回答No.6

takochann2

・赤レンガ色のベニコウジ色素は色を付ける食品添加物として数多くの食品に使われています。
・麹菌あるいはその成分自体を健康食品として摂取することも最近多いです。（今回話題になっているもの）
・麹菌ですので、昔から発酵食品の原材料として発酵目的に使うこともあります。

お礼

ご回答ありがとうございます。コウジカビは結構長い間、人間に利用されてきたカビですから、こんなものが毒物なんて言われてもピンときませんでした。

回答No.5

y0702797

紅麹は米などの穀類をMonascus属の糸状菌で麹菌の一種で、米などの穀類に紅麹菌を繁殖、発酵させたもので、赤色をしているため「紅麹」と呼ばれています。
中国・台湾などで紅酒、老酒、紅乳腐製造、肉の加工や酒の製造に用いられ、さらには、調味料、食品用防腐剤や天然着色料としても使われてきました。
浙江省や福建省では、現在も妊婦の保健食品として利用され中国では薬膳の材料としても用いられています。

お礼

ご回答ありがとうございます。コウジカビは結構長い間、人間に利用されてきたカビですから、こんなものが毒物なんて言われてもピンときませんでした。

回答No.4

y-y-y

No.3のy-y-yです。

申し訳ありませんが、訂正です。

厚生省への届け出るのは、「機能性食品表示」であり、これが厚生省の許可が不要です。

したがって、No.3のでの「特保（特定保健用食品）」は、すべて、「機能性食品表示」に訂正とします。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.3

y-y-y

麹菌には、いろいろな型が有ります。

その型によって、麹菌がいろいろな成分を作るのです。
その中で、麹菌は原因は分かりませんが、毒性の強い菌が発生したのか、どこかで混じったかなのです。

https://www3.nhk.or.jp/news/html/20240327/k10014403771000.html#:~:text=%E7%B4%85%E9%BA%B9%E3%81%AE%E3%80%8C%E3%83%AD%E3%83%90%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%81%E3%83%B3%E3%80%8D%E3%81%A8%E3%81%84%E3%81%86,%E3%81%82%E3%82%8B%E3%81%A8%E3%81%95%E3%82%8C%E3%81%A6%E3%81%84%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82

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お酒・醤油・酢などの麹菌にはいろいろな型があるので、醸造所・製造所によって麹菌の型違いでいろいろな味わいとなります。
醸造所・製造所の建物には、それぞれの麹菌のいろいろな型が住み着いていると言われます。
だから、醸造所・製造所の麹菌が済むという建物に入る人はね型違いにならない様に特定の人しかダメという事も有ります。
特に、納豆を食べたらダメとかも有ることを聞いたことが有ります。

今回の「紅麹」は、特保（特定保健用食品）と言うことで、薬品工場での型だったのです。
特保（特定保健用食品）とは、厚生省へ申請するだけ（厚生省の許可では無い）の食品です。

ヨーグルト菌にも同じくいろいろな型が有って、健康にいいといういろいろなヨーグルトが特保（特定保健用食品）で販売されています。

お礼

ご回答ありがとうございます。コウジカビや麹そのものが毒物になるなんて、変なお話ですね。

回答No.2

chiychiy

こんにちは

パンなどにも使われているようです。

その他の食品を見ると使ってあるものもありますよ。
騒がれているのはどん兵衛

https://news.yahoo.co.jp/articles/1dc6619d897e5b70bb192f682c6f9ace60b703dc

日本ではそれほど取り上げられていなかったので知らなかった人が
殆どですが、海外では危険なものと言われていました。

＞欧州において、以下の注意喚起が行われています。

　「血中のコレステロール値を正常に保つ」としてヨーロッパや日本などで販売されている「紅麹で発酵させた米に由来するサプリメント」の摂取が原因と疑われる健康被害がヨーロッパで報告されています。EUは、一部の紅麹菌株が生産する有毒物質であるシトリニンのサプリメント中の基準値を設定しました。フランスは摂取前に医師に相談するように注意喚起しており、スイスでは紅麹を成分とする製品は、食品としても薬品としても売買は違法とされています。
https://www.fsc.go.jp/sonota/kigai_jyoho/benikouji_supplement.html

日本は甘い面が多いと思います。
私は、前から紅麹入りのものは避けるようにしてました。

お礼

ご回答ありがとうございます。国によっては毒物扱い何ですね。

回答No.1

121CCagent

何かの原料と言うか

ベニコウジカビ
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%99%E3%83%8B%E3%82%B3%E3%82%A6%E3%82%B8%E3%82%AB%E3%83%93
カビの一種ですね。

お礼

ご回答ありがとうございます。やはり、その系統の微生物なんですね。